反循环压井，压井液用量为井筒容积的（）倍。A.1.2B.1.5C.1.8D.2.0
烘焙百分比的特性是以配方中面粉之百分比为100%。() 此题为判断题(对，错)。
按照ABC分类法,下列属于A类物品的是( )。 A.年度使用量的价值占采购总成本的15%-20%、物品数量所占的百分比为30%-40%B.年度使用量的价值占采购总成本的70%-80%、物品数量所占的百分比为15%-20%C.年度使用量的价值占采购总成本的5%-10%、物品数量所占的百分比为60%-70%D.年度使用量的价值占采购总成本的10%-30%、物品数量所占的百分比为40%-60%
现需要乳化凡士林1000g，乳化凡士林所需HLB值为10．5(O／W型)，请正确选择乳化剂用量。(聚山梨酯80 HLB=15．0，油酸山梨坦HLB=4．3，乳化剂总量为50g)。
替泥浆过程中，准备清水用量为井筒容积（）倍。A.1.0～1.5B.1.2～1.8C.1.5～2.0D.2～2.5
一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是()A、3~4%B、5~6%C、7~8%D、10~12%
影响乳剂稳定性的因素包括 A.乳化剂的性质B.分散相的浓度C.乳化剂的用量SX 影响乳剂稳定性的因素包括A.乳化剂的性质B.分散相的浓度C.乳化剂的用量D.黏度与温度E.原料的性质
下列关于微乳的叙述不正确的是A:稳定性好B:可以耐受热压灭菌C:制备时需要助乳化剂D:乳化剂的用量小E:乳化剂的用量大
乳剂制备时乳化时间与（）有关。A、乳化剂的能力B、乳剂的制备量C、成品分散度要求D、乳化剂的用量
一般烘焙制品中，最基本用最多的一种材料为（）A、糖B、油脂C、水D、面粉
焊剂使用前应按说明书所规定的参数进行烘焙。通常的烘焙要求是（）。A、150～200℃烘焙2hB、200～250℃烘焙2hC、250～300℃烘焙2hD、300～350℃烘焙2h
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（）功能的食品添加剂，在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。A、 着色剂B、 防腐剂C、 增稠剂D、 乳化剂
在食品添加剂中，（）是用量最大的食品添加剂。A、防腐剂B、甜味剂C、乳化剂
制作商品“桃酥”时候影响该商品形状和品质的两个重要因素是（）A、烘焙时间B、烘焙温度C、臭粉使用量D、糖的使用量
面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）A、增加盐的用量B、减少糖的用量C、使用脱脂奶粉D、增加乳化剂
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
酸性焊条要根据受潮的具体情况，确定使用前是否烘干，烘干要求为（）。A、50～100℃烘焙1～2hB、100～200℃烘焙1～2hC、200～250℃烘焙1～2h
盐的用量烧煮菜类为（）。A、0.8-1B、1.2-1.4C、1.5-2D、2-2.5
微乳剂与乳油相比，（）。A、微乳剂乳化剂用量更多B、微乳剂乳化剂用量更少C、微乳剂有机溶剂用量更多
单选题焊剂使用前应按说明书所规定的参数进行烘焙。通常的烘焙要求是（）。A150～200℃烘焙2hB200～250℃烘焙2hC250～300℃烘焙2hD300～350℃烘焙2h
判断题一般乳化剂用量为所制备的乳剂量的0.5%～10%。A对B错
单选题微乳剂与乳油相比，（）。A微乳剂乳化剂用量更多B微乳剂乳化剂用量更少C微乳剂有机溶剂用量更多
单选题酸性焊条要根据受潮的具体情况，确定使用前是否烘干，烘干要求为（）。A50～100℃烘焙1～2hB100～200℃烘焙1～2hC200～250℃烘焙1～2h