中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。A.蛋糕油B.人造奶油C.乳化面包油D.乳化脱模油
乳化剂通常也具有润湿性,奶粉、可可粉、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂,可提高其()、()和(),有助于方便食品在冷水或热水中速溶和复水。
以下关于乳剂流变性的描述正确的是( )A、分散相体积比较低时，体系表现为非牛顿流动B、随着分散体体积比增加，系统流动性下降，转变成假塑性流动或塑性流动C、乳化剂浓度越高，制剂黏度越大，流动性越差D、平均粒度相同的条件下，粒度分布宽的系统比粒度分布窄的系统黏度低E、乳化剂浓度越低，制剂黏度越大，流动性越好
人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。此题为判断题(对，错)。
起酥油与人造奶油的主要区别是有水相，能直接食用，是食品加工的原料油脂，具备各种食品加工性能。此题为判断题(对，错)。
下列叙述正确的是（ ）。A.塑性指数越大，土的可塑性越强B.塑性指数越大，土的可塑性越弱C.液性指数越大，土质越硬D.液性指数越大，土质越软E.塑性指数、液性指数是衡量非黏性土的物理指标
下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）A、纯奶油B、人造奶油C、猪油D、雪白油
简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
（）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。A、乳化剂B、保鲜剂C、增稠剂D、改良剂
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。A、蛋糕油B、人造奶油C、乳化面包油D、乳化脱模油
人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。A、混合、焦化B、搅拌、提炼、C、提炼、焦化D、混合、乳化
人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。
人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。A、牛油B、猪油C、天然黄油D、氢化油
要将一种液体以液珠的形式分散到另一种液体中，从而形成稳定的乳状液，往往比较困难。若要形成稳定的乳状液，往往要加入第三种物质，这种能促使乳状液形成并稳定存在的物质叫做乳化剂。
举例说明乳化剂在食品工业上的应用，并说明如何正确选用食品乳化剂？
为W／O型的食品是（）。A、牛乳B、淋淇淋C、糕点面糊D、人造奶油
奶油、人造奶油为（）型乳状液。 A、O／W；B、W／O；C、W／O／W；D、O／W或W／O；
乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。
作为食品乳化剂的脂肪酸甘油酯，主要是（）或（）混合物。
天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？
结合生产实际举例说明食品乳化剂在食品工业上的应用，并阐明其机理以及如何正确使用食品乳化剂？
判别粘性土稠度状态的指标是（）A、塑性指数B、液限C、液性指数D、塑性
填空题乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。
单选题奶油、人造奶油为（）型乳状液。AO／WBW／OCW／O／WDO／W或W／O
单选题为W／O型的食品是（）。A牛乳B淋淇淋C糕点面糊D人造奶油