以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。 A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用
花菜类在烹饪中的作用分别是()。 A.作菜肴的主配原料B.提香C.药用D.配色E.配形
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环境色共同作用的结果。()
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。()
水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。A、经常使用B、普遍使用C、大量使用D、最先使用
在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。
烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型A、冷菜B、热菜C、面点D、果蔬雕刻
烹饪过程中，挂糊不会（）A、破坏菜肴的营养成分B、保护菜肴的营养C、改变菜肴的口感D、保护菜肴的水分
下列四种服务中，接触程度最高的是（）。A、加油B、干洗C、烹饪菜肴D、美发
在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。A、果味鱼片B、水晶虾仁C、京酱肉丝D、蒜泥白肉
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。A、保温B、保护C、保持D、保证
花菜类在烹饪中的作用分别是（）。A、作菜肴的主配原料B、提香C、药用D、配色E、配形
电路中并联电阻可起到（）作用，串联电阻可起到（）作用。
下列选项中属于“菜单更新最需要考虑的因素”的是哪项（）？A、菜品利润B、本餐厅厨师的烹饪习惯和特点C、本餐厅菜肴烹饪的难易程度D、本餐厅的菜肴的点击率
填空题电路中并联电阻可起到（）作用，串联电阻可起到（）作用。
多选题在某些菜肴的烹饪中加醋．可起到（）的作用。A保护维生素B防止蛋白质变性C促进钙吸收D防止脂肪氧化E减少钠使用