合理烹饪的措施有(),科学切配,沸水烫料,上浆挂糊,勾芡保护,适当加醋,旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物
炸鸡条挂糊时使用的是()。 A.全蛋糊B.发粉糊C.蛋泡糊D.脆皮糊
糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。 A.脆皮糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.水粉糊
野生鲜蘑菇中的毒素在烹饪加工过程中不会被破坏。( ) 此题为判断题(对,错)。
下列关于挂糊的说法不正确的是( )。A. 防止原料直接面对高温B. 挂糊纯粹是口感需要C. 挂糊对营养素无任何作用D. 挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关E. 挂糊就是勾芡
烹饪活动的基本要素包括()。A、初加工、挂糊、上浆、走红、加热、调味、装盘B、原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系C、原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系D、饮料食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。A、1%B、15%C、30%D、60%
锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是()。A、水粉糊B、蛋清糊C、全蛋糊D、脆皮糊
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。A、蛋泡糊B、干粉糊C、拍粉拖蛋糊D、脆皮糊
下列关于挂糊说法正确的是()。A、防止原料直接面对高温B、挂糊纯粹是口感需要C、挂糊对营养素无任何作用D、挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关
下列()方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A、先洗后切B、先切后洗C、临用现购D、上浆、挂糊和勾芡E、切后加碱
在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡
干炸菜肴一般应挂()。A、蛋白糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
制作松树桂鱼挂的糊是()。A、全蛋糊B、干粉糊C、蛋清糊D、蛋黄糊
脆炸是将原料()的一种烹调方法。A、经腌制后挂干粉糊炸B、经加工后挂酥糊炸C、用江米纸包起挂糊炸D、加工调味后,用豆皮网油等包卷,蘸挂粉状淀粉后炸
干煎鳜鱼色泽金黄,鱼皮香脆,在煎制前要进行()处理。A、拍粉B、挂蛋清糊C、挂全蛋糊D、拍粉拖蛋糊
酥炸菜肴一般挂()。A、水粉糊B、蛋白糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
熘鱼片色泽洁白,质滑嫩,鱼片应挂()。A、蛋清糊B、雪衣糊C、全蛋糊D、水粉糊
下列最适宜挂霜菜的糊是()。A、硬糊B、软糊C、蛋白糊D、蛋清糊
干炸菜最适宜挂的糊是()。A、酥糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、水粉糊
烹饪过程中上浆可减少()A、高温下蛋白质变性B、细菌污染C、维生素被破坏D、淀粉糊化
单选题下列关于挂糊说法正确的是()。A防止原料直接面对高温B挂糊纯粹是口感需要C挂糊对营养素无任何作用D挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关
多选题下列()方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A先洗后切B先切后洗C临用现购D上浆、挂糊和勾芡E切后加碱