合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物
在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。
烹饪过程中，挂糊不会（）A、破坏菜肴的营养成分B、保护菜肴的营养C、改变菜肴的口感D、保护菜肴的水分
法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？
在某些菜肴的烹饪中加醋．可起到（）的作用。A、保护维生素B、防止蛋白质变性C、促进钙吸收D、防止脂肪氧化E、减少钠使用
标志着烹饪技术的第一次飞跃是什么的发明，被誉为“国菜之冠军”的菜肴是？
烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的（）。A、质感美B、节奏美C、菜肴美D、形式美
粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全正确的是（）A、各地烹饪菜肴的风味特点B、原料的挑选C、菜肴的烹制D、成本核算
下列菜肴以烹饪形状命名的有（）。A、东坡肉B、沙锅豆腐C、炒虾仁D、柴把鸭子
俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。
菜肴定名的方法有（）A、写实性菜肴命名B、烹饪方法命名C、寓意性命名D、历史典故命名
家庭常用的菜肴烹饪方法大致有（）、（）、炖、（）、拌五种。
问答题法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？
多选题在某些菜肴的烹饪中加醋．可起到（）的作用。A保护维生素B防止蛋白质变性C促进钙吸收D防止脂肪氧化E减少钠使用