细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势,霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( ) 此题为判断题(对，错)。
防止肠道疾病,不可以()。 A.吃新鲜的水果B.经常吃剩菜剩饭C.不吃腐烂变质的食品D.不吃来历不明的食品
食品腐败变质是指A．鱼、肉的腐臭B．油脂的酸败C．水果、蔬菜的腐烂D．粮食的霉变E．以上都是
防止食品腐败变质的重点食品是A.肉、鱼B.粮食C.蔬菜D.水果E.油脂
下列过程没有发生化学变化的是（ ）。A.用活性炭去除冰箱中的异味B.用热碱溶液清除炊具上残留的污垢C.用浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土保鲜水果D.用含硅胶、铁粉的透气小袋与食品一起密封包装
下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（）。A、油脂的酸败B、鱼肉的腐臭C、水果的溃烂D、粮食的霉变
以下关于防止食品受B（a）P污染的措施，错误的是（）。A、尽量使用电炉烘烤食物B、避免油脂多次反复加热C、改用食用油作润滑油进行机械化生产食品D、不在柏油路上晒粮食E、防止食品发霉
食品腐败变质是指（）。A、鱼、肉的腐臭B、油脂的酸败C、水果、蔬菜的腐烂D、粮食的霉变E、以上都是
食品污染变质是指食品被外来的，对人体有毒、有害的物质所污染。
面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。
为了防止食品变质，可在食品中加入防腐剂，请指出下列（）防腐剂可用于食品。A、乳酸链球菌素B、高锰酸钾C、青霉素D、苯甲酸E、山梨酸
冷藏库主要存放（）。A、粮食B、罐头食品C、干果D、蔬菜、水果
干藏库房，主要存放各种罐头、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。A、水果B、海鲜C、粮食D、贝类
试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品腐败变质的主要原因。
防止食品腐败变质的重点食品是（）A、肉、鱼B、油脂C、水果D、粮食E、蔬菜
干藏库房主要存放各种罐头、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。A、水果B、海鲜C、粮食D、贝类
热水烫洗水果和蔬菜虽然可以使其中残留的有害酶失活，防止了酶催化反应的发生，并且杀灭了微生物，防止了食品的腐败变质，但同时也会造成水溶性维生素的大量损失。
判断题热水烫洗水果和蔬菜虽然可以使其中残留的有害酶失活，防止了酶催化反应的发生，并且杀灭了微生物，防止了食品的腐败变质，但同时也会造成水溶性维生素的大量损失。A对B错
多选题为了防止食品变质，可在食品中加入防腐剂，请指出下列（）防腐剂可用于食品。A乳酸链球菌素B高锰酸钾C青霉素D苯甲酸E山梨酸
单选题防止食品腐败变质的重点食品是（）A肉、鱼B油脂C水果D粮食E蔬菜
单选题下列哪种包装方式适合于易氧化变质的液体食品。（）A常压灌装B真空压差灌装C等压灌装D机械压力灌装
多选题下列方式会导致食品对人体有害的是（）A沥青公路上晒粮食B水果上喷洒水玻璃防止变质C灌装食品中放多量化学防腐剂D稀高锰酸钾溶液洗涤水果
多选题关于食品交换份法，下列描述不正确的是（ ）。A同种类食物可以交换B所有的食品都可以相互进行交换C水果可与蔬菜交换D粮食可与肉类交换E水果可与水果交换
单选题以下关于防止食品受B（a）P污染的措施，错误的是（）。A尽量使用电炉烘烤食物B避免油脂多次反复加热C改用食用油作润滑油进行机械化生产食品D不在柏油路上晒粮食E防止食品发霉
单选题食品腐败变质是指（）。A鱼、肉的腐臭B油脂的酸败C水果、蔬菜的腐烂D粮食的霉变E以上都是
单选题下列食品中细菌性污染的防控措施，正确的是（ ）。A高温杀菌、低温抑菌、食品的干燥保藏、化学抑菌保藏B防止滥用食品添加剂C用水冲洗蔬菜水果D积极治疗工业三废E停止使用防腐剂