对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。此题为判断题(对，错)。
禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占58%,蛋黄约占()。
禽蛋的气室一般位于蛋的()。A、侧面B、小头C、不一定D、大头
必须加热10分钟以上才可食用。A.鸡蛋B.鸽子蛋C.水禽蛋D.鹌鹑蛋
蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。此题为判断题(对，错)。
重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）。A、新鲜蛋B、劣质蛋C、次质蛋D、变质蛋
测定蛋的比重时，应把蛋从（）（）到—（）—浓度盐水依次放入，不可颠倒顺序。
将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。A、1.080B、1.073C、1.060
关于鸡蛋描述正确的是（）。A、新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜B、新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮C、新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆D、劣质的蛋手摇动时内容物有流动感
按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（）A、酪窝蛋B、血筋蛋C、散黄蛋D、流清蛋
鉴别蛋的新鲜程度一般有观感法、（）、比重法、光照法。A、品尝法B、称重法C、熟制法D、震荡法
鉴别蛋的新鲜程度，一般有4种方法：感观法、震动法、比重法、光照法。
鉴别蛋的新鲜程度一般有感官法、振荡法、品尝法、光照法。
感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。A、蛋的重量B、蛋的密度C、蛋的光滑度D、蛋的粘稠度
鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。
（）必须加热10分钟以上才可食用。A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋
多选题禽蛋次品蛋的表现形式主要有（）。A黑腐蛋B贴壳蛋C散黄蛋D热伤蛋
问答题试述禽蛋的结构及主要营养成分，蛋的品质鉴别方法？
单选题将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。A1.080B1.073C1.060
单选题禽蛋的气室一般位于蛋的（）。A大头B小头C侧面D不一定
单选题将鸡蛋放入比重为（）食盐水中，下沉的蛋为最新鲜蛋。A1.040B1.060Cl.073D1.080
填空题禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是（）。