调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。 A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖
蛋在形成过程中，受精卵在输卵管内即开始发育。到蛋产出时，胚胎发育已进入()期或()早期。
蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
种蛋孵化到第17天，胚胎占据除气室外的其余地方，照蛋时蛋身发黑叫封门。
鸡产蛋下降综合征对产蛋鸡在（）造成危害。A、刚开产时B、产蛋下降时C、产蛋高峰前后D、整个产蛋期
重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）。A、新鲜蛋B、劣质蛋C、次质蛋D、变质蛋
蛋鸡从出壳到淘汰，共分三个阶段进行饲养，即（）、（）、产蛋期。
产蛋鸡的限制饲养，一般在（）进行。A、产蛋高峰前B、产蛋高峰时C、产蛋高峰过后D、停产时
当鸡蛋孵化到19天落盘时照蛋检查，此时的照蛋特征为：（）.
合拢指种蛋孵化到第10天，尿囊膜到达蛋的大头，照蛋时能在蛋的小头看到血管分布。
将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。A、1.080B、1.073C、1.060
蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳自色（），特蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。A、海绵状B、糖泡状C、泡沫状D、蛋泡状
蛋泡面的调制，是将蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成孔白色泡沫状，待蛋液中充满气体且体积增加（），再加入面粉和其他轴料。A、一倍以上B、二倍以上C、三倍以上D、四倍以上
对于制素蛋糕时，下列说法不正确的是（）。A、打蛋方向不变B、打蛋不可过速C、用冰蛋D、蛋桶不沾油污
关于鸡蛋描述正确的是（）。A、新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜B、新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮C、新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆D、劣质的蛋手摇动时内容物有流动感
按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（）A、酪窝蛋B、血筋蛋C、散黄蛋D、流清蛋
制作冻苏夫力时，首先将（）和水放入煮至浓稠为止。A、糖B、牛奶C、奶油D、蛋
个体产蛋数是对产蛋性能作选择的基础。记录这一性状的方法最早是用（）。在蛋鸡育种和部分肉鸡育种中，采用（）测定来记录个体产蛋数。
盐水法腌蛋的盐水浓度以（）为宜。A、20%B、30%C、40%D、50%
单选题将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。A1.080B1.073C1.060
问答题趋怒接驾窝．某企业本月生产A产品220件深捷糕情民蛋苍毕嚼撤私艰，其中11件为不可修复废品蓄毯抄勇小牌蛋苍毕嚼撤私艰。合格品和不可修复废品的全部生产工时为3000小时深捷糕情民蛋苍毕嚼撤私艰，其中不可修复废品生产工时为120小时蓄毯抄勇小牌蛋苍毕嚼撤私艰。A产品成本明细账中所列合格品和不可修复废品的全部生产费用为64800元深捷糕情民蛋苍毕嚼撤私艰，其中直接材料34000元深捷糕情民蛋苍毕嚼撤私艰，直接人工20720元深捷糕情民蛋苍毕嚼撤私艰，制造费用10080元蓄毯抄勇小牌蛋苍毕嚼撤私艰。不可修复废品残料回收入库价值220元蓄毯抄勇小牌蛋苍毕嚼撤私艰。原材料生产开始时一次性投入深捷糕情民蛋苍毕嚼撤私艰，故原材料费用按合格品和不可修复废品数量比例分配蓄毯抄勇小牌蛋苍毕嚼撤私艰。其他费用按生产工时比例分配蓄毯抄勇小牌蛋苍毕嚼撤私艰。要求笑病圆具四急蛋苍毕嚼撤私艰：计算不可修复废品的生产成本深捷糕情民蛋苍毕嚼撤私艰，并编制相关会计分录蓄毯抄勇小牌蛋苍毕嚼撤私艰。
单选题将鸡蛋放入比重为（）食盐水中，下沉的蛋为最新鲜蛋。A1.040B1.060Cl.073D1.080
填空题禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是（）。
判断题鲜蛋的品质检验特征是：将蛋对着光照，蛋较透明；开蛋检查时蛋白浓厚、透明，蛋呈球形。A对B错