调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。 A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖
禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占58%,蛋黄约占()。
必须加热10分钟以上才可食用。A.鸡蛋B.鸽子蛋C.水禽蛋D.鹌鹑蛋
蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）。A、新鲜蛋B、劣质蛋C、次质蛋D、变质蛋
测定蛋的比重时，应把蛋从（）（）到—（）—浓度盐水依次放入，不可颠倒顺序。
第一次照蛋过程中，怎样鉴别正常胚蛋、发育缓慢的胚蛋、死胚蛋和无精蛋。
根据鸡的年龄和产蛋水平，将产蛋期分为若干阶段，并考虑环境因素，按不同阶段喂给不同营养水平的饲料，称调整饲养。
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。A、浓度的不同B、色泽的不同C、用料的不同D、数量的不同
关于鸡蛋描述正确的是（）。A、新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜B、新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮C、新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆D、劣质的蛋手摇动时内容物有流动感
按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（）A、酪窝蛋B、血筋蛋C、散黄蛋D、流清蛋
鉴别蛋的新鲜程度一般有感官法、振荡法、品尝法、光照法。
感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。A、蛋的重量B、蛋的密度C、蛋的光滑度D、蛋的粘稠度
鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。
（）必须加热10分钟以上才可食用。A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋
鸡蛋翻箱挑选需鉴别（）蛋、（）蛋、（）蛋三种破损鸡蛋。
多选题被史籍上称为“蛋民”的，根据他们不同的作业，又有（）之分。A鱼蛋B蚝蛋C木蛋D水蛋
多选题禽蛋次品蛋的表现形式主要有（）。A黑腐蛋B贴壳蛋C散黄蛋D热伤蛋
问答题试述禽蛋的结构及主要营养成分，蛋的品质鉴别方法？
单选题将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。A1.080B1.073C1.060
填空题鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。
单选题将鸡蛋放入比重为（）食盐水中，下沉的蛋为最新鲜蛋。A1.040B1.060Cl.073D1.080
填空题禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是（）。