利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
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车间内空气温度升高的原因是A．热源通过热辐射加热周围物体成二次辐射源，从而通过空气对流使车间气温升高B．热源周围被加热的空气通过对流使全车间气温升高C．热源表面的高温通过传导加温周围空气D．除室内热源影响外，还要受外界气温左右E．热源辐射线的直接辐射作用使空气温度升高
车间内空气温度升高的原因是A．热源辐射线的直接辐射作用使空气温度升高B．热源表面的高温通过传导加温周围空气C．热源周围被加热的空气通过对流使全车间气温升高D．热源通过热辐射加热周围物体成二次辐射源，由之经空气对流使全车间气温升高E．除室内热源影响外，还要受外界气温左右
车间内空气温度升高的原因是（）A、热源辐射线的直接辐射作用使空气温度升高B、热源表面的高温通过传导加温周围空气C、热源周围被加热的空气通过对流使全车间气温升高D、热源通过热辐射加热周围物体成二次辐射源，由之经空气对流使全车间气温升高E、除室内热源影响外，还要受外界气温左右
单选题车间内空气温度升高的原因为（ ）。A除室内热源影响外，还要受外界气温左右B热源通过热辐射加热周围物体成二次辐射源，从而通过空气对流使车间气温升高C热源表面的高温通过传导加温周围空气D热源辐射线盯直接辐射作用使空气温度升高E热源周围被加热的空气通过对流使全车间气温升高
填空题通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
单选题车间内空气温度升高的原因是（ ）。A热源通过热辐射加热周围物体成二次辐射源，从而通过空气对流使车间气温升高B热源周围被加热的空气通过对流使全车间气温升高C热源表面的高温通过传导加温周围空气D除室内热源影响外，还要受外界气温左右E热源辐射线的直接辐射作用使空气温度升高