下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆
主要以对流形式进行传热的烹调方法是______。 A.烧烤B.煮制C.油炸D.蒸制E.油煎F.炖制
不宜用来烹制狗肉的烹调方法是______。 A.炖B.烧C.焖D.炒
章鱼适应于（）等烹调方法。A、炒B、蒸C、炖D、焖
从保护维生素出发，以下烹饪方法哪一种最好（）。A、油炸B、煮C、炒D、炖
烹调方法以（）为主。A、焖、烩、炒、煮、蒸B、煎C、炸D、烧烤
下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）A、先洗后切B、急火快炒C、开汤下菜D、炒好即食
合理的烹调方法有（）。A、减少淘洗米水的次数B、面食少用油炸C、蔬菜急火快炒D、肉类烹调尽量用炒的方法E、老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）A、先切后洗B、急火快炒C、开汤下菜D、炒好即食
烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。A、炖B、炒C、炸D、烩
属于旺火速成的烹调方法是（）。A、炖B、扒C、烩D、炒
下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）A、炖B、油炸C、蒸D、煮
以油为主要导热体的烹调方法有（）。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。A、炖B、烧C、焖D、炒
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖
幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）A、煎、炸、烤B、蒸、炖、滑炒C、炖、滑炒、炸D、蒸、烤、熏
什么是珞巴族最常见的食品加工方式？（）A、烧烤B、煮C、炖D、油炸
肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A、烧和炖＞蒸和炸＞炒B、烧和炖＞炒＞蒸和炸C、炒＞烧和炖＞蒸和炸D、炒＞蒸和炸＞烧和炖
多选题合理的烹调方法有（）。A减少淘洗米水的次数B面食少用油炸C蔬菜急火快炒D肉类烹调尽量用炒的方法E老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
多选题下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）A先洗后切B急火快炒C开汤下菜D炒好即食
单选题烹调方法以（）为主。A焖、烩、炒、煮、蒸B煎C炸D烧烤
单选题从保护维生素出发，以下烹饪方法哪一种最好（）。A油炸B煮C炒D炖
单选题肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A烧和炖＞蒸和炸＞炒B烧和炖＞炒＞蒸和炸C炒＞烧和炖＞蒸和炸D炒＞蒸和炸＞烧和炖
单选题以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。A油炸B烧烤C炒D炖