单选题以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。A油炸B烧烤C炒D炖
单选题
以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。
A
油炸
B
烧烤
C
炒
D
炖
参考解析
解析：
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烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
膳食实际摄入是否能满足运动员能量及各种营养素要求的评价时，首先要考虑到能量及各种营养素占供给量标准的百分比：一般认为，能量及各种营养素摄入量应占供给量标准的（）为合理，低于（）为不足，长期不足会导致（），影响运动能力，低于（）为缺乏，对健康和运动能力有严重影响。其次是评价烹调加工方法的合理性，食物加工的烹调方法和技术直接关系到（）的高低。食物通过加工烹调可以改善食物的（），同时有利于（）；但不合理的烹调加工方法会造成食物中营养素的损失而影响其营养价值。
单选题以下属于烹调时的卫生要求的是（）。A各类食物的搭配B保留食物中的营养素C幼儿的喜好D保证充足的蔬菜