清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。 A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲
大曲的功能是()。 A、糖化发酵剂B、生香剂C、投粮作用D、疏松剂
小曲酒是（ ），经酿制而成的白酒。A.以小曲为糖化剂B.以小曲为发酵剂C.以小曲为糖化发酵剂D.以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。
传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。
即墨老酒属于黄酒类。它的酿造工艺包括（）。A、蒸饭B、糖化C、发酵D、压榨E、陈储
大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
我国白酒常见的分类方法有以下哪几种：（）A、按糖化发酵剂分类B、按生产方式分类C、按酒精含量分类D、按香型分类
以下不属于米香型白酒的特点的是（）A、高粱为原料B、大米为原料C、小曲为糖化发酵剂D、固态培菌糖化
特型酒的糖化发酵剂是（）A、小曲B、大曲C、麸曲D、淀粉酶
（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。A、高温B、中高温C、低温D、中温
黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？
小曲酒是（），经酿制而成的白酒。A、以小曲为糖化剂B、以小曲为发酵剂C、以小曲为糖化发酵剂D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。
酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.A、酒药B、根霉毛霉C、曲和药D、酵母
问答题按糖化发酵剂、香型白酒（要举例）是如何分类的？
填空题传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。
填空题酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。
单选题采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（）。A啤酒B苹果酒C黄酒D葡萄酒
填空题（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
多选题即墨老酒属于黄酒类。它的酿造工艺包括（）。A蒸饭B糖化C发酵D压榨E陈储
问答题黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？
多选题黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.A麦曲B酒药C大曲D淋饭酒母