“双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。A.炸B.熘C.烧D.蒸
“龙井虾仁”采用的烹调方法是()A.炒B.煎C.炸D.熘
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜
以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
水粉糊适用()烹调法。A.软炸B.松炸C.酥炸D.焦炸
制作( )需用硬酥的烹调方法。A.香炸小排B.酥炸芝麻鱼C.酥鲫鱼D.蛋酥樟茶鸭
猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。() 此题为判断题(对，错)。
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等，以爆、煨等技术著称。此题为判断题(对，错)。
“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）A、炒B、煎C、炸D、熘
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。A、清炖B、红烧C、清蒸D、滑炒
制作（）需用硬酥的烹调方法。A、香炸小排B、酥炸芝麻鱼C、酥鲫鱼D、蛋酥樟茶鸭
脆炸是将原料（）的一种烹调方法。A、经腌制后挂干粉糊炸B、经加工后挂酥糊炸C、用江米纸包起挂糊炸D、加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸
穿的方法可以适应的烹调方法有（）。A、炒B、烧C、炸D、熘E、蒸
水粉糊适用（）烹调法。A、软炸B、松炸C、酥炸D、焦炸
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。A、烧、炖B、炸、炒C、熘、汆D、烹、炸
焦熘里脊的烹调技法是（）。A、醋熘B、软熘C、滑熘D、炸熘
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
水粉主要用于（）等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜
“双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。A、炸B、熘C、烧D、蒸
菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。A、包炸B、香炸C、酥炸D、脆炸
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。
“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。A、脆炸B、酥炸C、油渗炸D、油淋炸
判断题炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。A对B错