下列叙述内容最符合香港菜点的选项是()。A、擅长中西合璧烹调方法B、以潮洲地方烹调方法为主C、口味注重浓重醇厚D、注重使用河鲜原料
下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。A、以西餐烹调方法为主流B、以中餐烹调方法为主流C、口味多变浓重D、注重使用干制原料
减肥期间不适宜的食物烹调方法是()。 A、煮B、拌C、清炒D、炸
适宜用来烹制牛肉的烹调方法是______。 A.炖B.炝C.焖D.卤E.酱
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。A、煸炒B、干煸C、水煮D、葱烤
下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。A、大块牛肉B、猪通脊丝C、带骨猪排D、西冷牛排
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。A、炒B、炸C、烤D、扒
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。A、脆皮糊B、蛋泡糊C、发粉糊D、水粉浆
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。A、炖B、炒C、炸D、烩
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。A、炒B、熘C、汆D、蒸
炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料，如牛后腿肉。
下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。A、蛋清浆B、全蛋浆C、水粉浆D、脆皮浆
烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。A、煮B、烊C、汆D、涮
关于酱爆方法的正确叙述是（）A、酱料是原料的1/2B、动物性猪料需要进行预先热处理C、酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱D、炒酱的油量是酱料的1倍
下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。A、汆制法B、炖制法C、烧制法D、焖制法
下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。A、扒B、煮C、蒸D、烧
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。A、腌腊B、卤酱C、炒食D、炸制
酱料浆一般不加或加极少量的（）。A、盐B、淀粉C、料酒D、味素
下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）A、牛胸口肉B、猪前腿肉C、龙虾D、鸡胸肉
下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）A、牛柳B、鱼柳C、羊腿D、猪通脊
下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。A、炸B、烧C、扒D、熘
（）香味充足，适宜长时间加热的烹调方法，尤其适宜煮汤。A、小笋鸡B、雏母鸡C、老母鸡D、肉鸡
下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是（）。A、以西餐烹调方法为主流B、以中餐烹调方法为主流C、口味多变浓重D、注重使用