软溜应选用质地细嫩,新鲜的原料如整鸡,整鸭等

软溜应选用质地细嫩,新鲜的原料如整鸡,整鸭等


相关考题:

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.此题为判断题(对,错)。

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。A、味美B、质地细腻C、新鲜D、比较新鲜,质地细嫩

食品雕刻花卉的原料适宜选用()的瓜果蔬菜。 A.质地细密B.色彩鲜艳C.质地硬实D.新鲜脆嫩E.新鲜软嫩

冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、()、肉等原料制作。 A.蟹B.鸭C.水果D.其他

选用自然形状较美的原料,如鸡、鸭等,通过刀技改变其(),使成品达到形态优美的物体形象,来满足宴会需求。A.形状B.口味C.大小D.色泽

所谓菜肴的自然形式,是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式,要求形状完整、色调均匀。A.菜肴B.成品C.自然D.美观

在刀法中,拉切的应用范围是()。A.适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等C.适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛月展、熟火腿、面包等

冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、()、肉等原料制作。A、蟹B、鸭C、水果D、其他

()的方法适宜加工带有细小骨头的原料,如鸡、鸭等。A、剁烂B、剁散C、剁形D、剁断

以下关于非标准刀法举例,不正确的是()。A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料,如肝、肚、各类鱼肉等B、起法适用于畜、禽、鱼类原料,最常用的是整料出骨,如起全鸡、起生鱼等C、撬法适用于脆性原料,如撬冬笋、番薯等D、剖法适用于筋络较多的肉类原料,如鸡脯、鸭脯等

戳法适用于筋络较多的肉类原料如鸡脯,鸭脯等。

标准刀法是剖法适用于筋络较多的肉类原料,如鸡脯、鸭脯等。

以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是()。A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳

软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的()原料作为主料。A、动物性B、植物性C、海鲜D、动植物性

刀工是对()进行切割,使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、整鸡B、整鸭C、菜肴原料D、动物原料

在刀法中,推切的应用范围是()。A、适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B、适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛月展、熟火腿、面包等

脆溜一般选用质嫩,新鲜的植物原料。

食品雕刻花卉的原料适宜选用()的瓜果蔬菜。A、质地细密B、色彩鲜艳C、质地硬实D、新鲜脆嫩E、新鲜软嫩

整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是()。A、完全一样B、完全不同C、刀法一样,步骤不同D、步骤一样,刀法不

适宜用干煸方法烹调的原料是()A、选用质地细嫩的原料B、选用没有水分的原料C、选用组织柔韧的动植物原料D、选用组织柔韧的植物原料

在刀法中,拉切的应用范围是()。A、适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等。B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等。C、适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛腱、熟火腿、面包等。

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料

所谓菜肴的自然形式,是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式,要求形状完整、色调均匀。A、菜肴B、成品C、自然D、美观

上整鸡、整鸭、整鱼时,要主动为客人用()。

填空题上整鸡、整鸭、整鱼时,要主动为客人用()。

判断题滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。A对B错

单选题冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、()、肉等原料制作。A蟹B鸭C水果D其他