以下关于非标准刀法举例,不正确的是()。A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料,如肝、肚、各类鱼肉等B、起法适用于畜、禽、鱼类原料,最常用的是整料出骨,如起全鸡、起生鱼等C、撬法适用于脆性原料,如撬冬笋、番薯等D、剖法适用于筋络较多的肉类原料,如鸡脯、鸭脯等

以下关于非标准刀法举例,不正确的是()。

  • A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料,如肝、肚、各类鱼肉等
  • B、起法适用于畜、禽、鱼类原料,最常用的是整料出骨,如起全鸡、起生鱼等
  • C、撬法适用于脆性原料,如撬冬笋、番薯等
  • D、剖法适用于筋络较多的肉类原料,如鸡脯、鸭脯等

相关考题:

把冬笋加工成不规则小块状,其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )A.切法B.滚料切C.剞法D.撬法

以下刀法属于非标准刀法的是()。A、起刀法B、推片法C、反斜刀法D、抖刀法

以下哪一种不属于篆刻的刀法()A、切刀法B、冲刀法C、双刀法D、旋刀法

检定、校准、检测依据的非标准方法指什么?举例说明。

非标准刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法。

起刀法是一种非标准刀法。其使用效果准确的有取鱼青蓉。

戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的一种非标准刀法。

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。关于其使用效果的描述,正确的是使加工面呈现光滑的规则平面。

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述,不准确的是()。A、使加工面呈现不断的规则刀纹B、使加工面呈现光滑的规则平面C、将某些原料制成特定平面图案D、使加工面呈现不穿的规则刀纹

以下属于非标准刀法的是()。A、剞刀法B、斜刀法C、剁刀法D、劈刀法

粤菜的刀法分为()。A、普通刀法和特殊刀法两大类B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类D、标准刀法和非标准刀法两大类

松子鱼最后刀工成形时使用“非标准刀法”中的()A、切法B、戳法C、剞法D、定料切

松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的()。A、戮法B、定料切C、切法D、剞法

以下刀法属于特殊刀法的是()。A、雕法B、抖刀法C、反斜刀法D、剁法

关于起全鸡的说法,()是不正确的。A、属整料出骨的工艺B、应划归非标准刀法技术C、用起法刀法加工D、属于特殊刀法加工范围

刀法分为标准刀法和非标准刀法两大类。

起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效果的描述,不准确的是()A、分解带骨原料B、分解同一原料中不同组织C、取鱼青蓉D、除骨取肉

把冬笋加工成不规则小块状,其最后成形是使用“非标准刀法”中的()A、切法B、滚料切C、剞法D、撬法

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述,不正确的是()。A、使加工面呈现不断的规则刀纹B、使加工面呈现光滑的规则平面C、将某些原料制成特定平面图案D、使加工面呈现不穿的规则刀纹

以下关于特殊刀法的描述,不正确的是()。A、特殊刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法B、特殊刀法跟普通刀法构成了刀法体系C、特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法D、特殊刀法包括雕、刻、划、旋、挖等

关于刀法的分类说法,不正确的是()。A、剞刀法属于直刀法中的一种B、标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种C、刀法分标准刀法和非标准刀法两种D、平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法

以下有关烹调工艺的叙述,不正确的是()A、烹制百花煎酿椒子的烹调法属于煎焖法B、刀法分标准法和非标准法等两大类C、料扒法的工艺流程:烹制底菜→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底菜→成品D、锅仔猪肚的命名方式属于直接命名

关于撬刀法的基本操作方法,以下描述不正确的是()。A、使用撬法时,用刀刃后部猛地切进原料表面,用力向外撬,撬出小块不规则块状B、适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料,如肝、肚、肾、各类鱼肉等C、属于非标准刀法的一种D、属于普通刀法的一种

关于环刀法测定压实度,下列说法正确的是()。A、环刀法可用于测定水泥稳定砂砾基层的压实度B、环刀法适用于细粒土C、环刀法检测比较方便D、环刀法检测结果比灌砂法的精确

多选题关于环刀法测定压实度,下列说法正确的是()。A环刀法可用于测定水泥稳定砂砾基层的压实度B环刀法适用于细粒土C环刀法检测比较方便D环刀法检测结果比灌砂法的精确

单选题以下哪一种不属于篆刻的刀法()A切刀法B冲刀法C双刀法D旋刀法

问答题检定、校准、检测依据的非标准方法指什么?举例说明。