滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料


相关考题:

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.此题为判断题(对,错)。

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。A、味美B、质地细腻C、新鲜D、比较新鲜,质地细嫩

炒对于动物性原料来说一般要上浆,成熟后还要( )。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋

过油适合于动物性烹调原料,特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料,也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()

汆是选用质地细嫩的烹调原料,经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

烤应选用质地肥嫩的动物性原料.此题为判断题(对,错)。

热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( ) 此题为判断题(对,错)。

软溜应选用质地细嫩,新鲜的原料如整鸡,整鸭等

荔枝花刀地施力对象应为(),开体料厚的动物性原料。A、质地较为紧密B、质地较为细嫩C、质地较为松软D、质地较为坚硬

上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。

软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的()原料作为主料。A、动物性B、植物性C、海鲜D、动植物性

用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要少许勾芡。

食品雕刻花卉的原料适宜选用()的瓜果蔬菜。A、质地细密B、色彩鲜艳C、质地硬实D、新鲜脆嫩E、新鲜软嫩

动物性原料在经过清炒前要经过()处理,滑油或焯水后炒制。A、上浆B、挂糊C、拍粉D、腌制

适宜用干煸方法烹调的原料是()A、选用质地细嫩的原料B、选用没有水分的原料C、选用组织柔韧的动植物原料D、选用组织柔韧的植物原料

清炸时,主料以质地细嫩,()的动物性原料为主。A、肉味充分B、鲜味充分C、香味充分D、脏气味充分

油焖五香菜肴的质地()。A、细嫩B、鲜嫩C、酥脆D、酥软

油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,一般要上()浆,以保证菜肴的色泽和质地。A、蛋清B、蛋黄C、全蛋D、水粉

用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾()。A、厚芡B、浓芡C、薄芡D、紧汁芡

干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。

以下叙述中符合烩菜方法要求的是()A、选用质地细嫩的原料B、汤汁颜色保持本色C、烩制原料的形状较大D、原料需要上浆处理

炒制动物性原料的菜肴,部分炒前要上浆,成熟后还要少许()。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料。

炒法依()、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。A、原料质地B、旧过油C、原料多少D、油温高低

判断题滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。A对B错

判断题油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料。A对B错