在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。A、煮B、煎C、炸D、烤
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。 A、半煎炸粉B、吉列粉C、酥炸粉D、干粉
煎是用平锅( )传热熟制方法。 A、小油量B、多油量C、中等油量D、无油
锅炉炉膛内的传热方式主要是（），而省煤器的传热方式则主要是对流传热。
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位。A、五花肉B、鬃头肉C、瘦肉D、后腿肉
利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。
制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝（）。A、煎出油脂B、中火煎熟C、旺火煎熟D、慢慢煎熟
煎是利用少量的（）作为传热介质使生坯成熟的方法。A、沸水B、生油C、猪油D、沸油
滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。
煎是指利用少量的（）作为传热介质使生胚成熟的方法。
利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。
腌制切改好的猪扒500克，用料分量有错误的是（）。A、食粉6克B、姜件、葱条各10克C、精盐2.5克D、露酒25克
蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。
炉膛的炉内传热方式主要是（）A、对流传热B、辐射传热C、传导传热
填空题锅炉炉膛内的传热方式主要是（），而省煤器的传热方式则主要是对流传热。
单选题（ ）被称为澳门第一美食，是澳门美食的代表性名词之一。A葡式蛋挞B猪扒包C马介休D水蟹粥
判断题猪扒包是一种澳门著名的食品，以位于氹仔的大利来记猪扒包最有名。（ ）A对B错