()利用蒸汽温度的作用,使其生坯成熟的一种方法。 A.煎B.烙C.煮D.蒸
()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。 A.煮B.烤C.蒸D.烙
在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是煎。() 此题为判断题(对,错)。
煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。 A、翻滚B、相对C、对流D、间接
()是用油脂作为热传递介质,利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
蒸是将成型的生坯码入蒸笼(或蒸箱)中,利用()的热对流作用使生坯成熟的方法。A、水汽B、热汽C、水量D、蒸汽
蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。
炸制法是用油脂作为热传递介质,利用热()和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、传导B、传入C、温度D、热量
蒸是将成型的生坯码放在笼屉(或蒸屉)内,利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。
炸是用()作传热介质,利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。A、金属B、油脂C、炸锅D、平锅
在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。A、摩擦B、热传递C、热对流D、热辐射
蒸制法是利用蒸汽的热()作用使生坯成熟的工艺方法。A、对流B、传导C、辐射D、传出
煮主要通过沸水()作用使生坯成熟。A、传热B、对流C、辐射D、微波
炸是将成型的面点生坯,放于一定温度的油锅中,利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
煎是在平底锅内,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法()A、加少量油B、加多量油C、加少量水D、不加任何介质
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用,使制品成熟的一种方法。
煎是指利用少量的()作为传热介质使生胚成熟的方法。
()是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。A、煮B、蒸C、烤D、炸
刷油烙,即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
蒸是将成型的生坯码入蒸笼(或蒸箱)中,利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
煎是在平底锅内(),依靠锅体和油的热传递使生坯成熟的方法。A、加多量油B、加少量油C、加少量水D、不用介质
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使制品成熟的方法。
炸制法是用油脂作为热传递介质,利用油脂的热传导和对流作用使生坯成的工艺方法。