果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。 A、半煎炸粉B、吉列粉C、酥炸粉D、干粉
回锅肉选择的原料部位是______。 A.带皮猪后臀肉B.带皮猪前夹肉C.去皮猪后腿肉D.带皮猪五花肉
制作炸火腿奶酪猪排应使用( )。A.猪腿肉B.猪后臀肉C.猪通脊肉D.猪里脊肉
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴()A、牛里脊肉B、猪软肋肉C、羊腿D、牛腩肉
猪后腿分档,可分出磨档肉,弹子肉,(),坐臀肉,黄瓜条,三叉肉六块。A、臀头肉B、三号肉C、夹心肉D、上脑肉
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作()A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
在制作清炖蟹粉狮子头时,净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。
用于面点制馅的猪肉,一般应选用()。A、前夹心肉B、后大腿肉C、硬肋条肉D、猪里脊肉
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用()A、猪腿肉B、猪后臀肉C、猪通脊肉D、猪里脊肉
菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的()部位。A、五花肉B、鬃头肉C、瘦肉D、后腿肉
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是()A、羊肥膘肉B、牛肥膘肉C、猪肥膘肉D、鸭肥膘肉
下列不适宜制作塌菜的原料是()。A、豆腐B、猪膘肉C、鸡脯肉D、猪外脊
用作煲汤的猪肉最适宜选用猪的()部位。A、腩肉B、前夹C、猪跨肉D、猪脚
酸菜煮猪肉应选用猪的下列哪个部位的肉制作()A、外脊B、里脊C、前腿D、硬肋
制作炸火腿奶酪猪排应使用()。A、猪腿肉B、猪后臀肉C、猪通脊肉D、猪里脊肉
猪通脊肉俗称扁担肉,质细嫩、色浅红,是全猪肉部位最好的肌肉。
“川式回锅肉”一菜,是选用猪身上()制作的。A、臀尖肉B、做臀肉C、肋条肉D、上脑肉
回锅肉的制作,须选用()肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。A、猪腿肉B、猪脚肉C、猪身肉D、猪背肉
切肉丝,最好选用猪的()A、鬃头肉B、前腿肉C、肉眼D、柳肉
单选题制作不同产品要选用不同部位肉,制作烤肉最好选用()。A颈肉B腹肉C背脊肉D后腿肉