煮主要通过沸水( )热量使生坯成熟。A.传导B.对流C.辐射D.微波
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。A.少量开水B.大量开水C.少量冷水D.大量冷水
煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。 A.手勺背不断搅动B.手勺背快速搅动C.铲子快速揽动D.手勺背轻轻推动
煮饺子时，应用( )推动水面，以免饺子生坯贻锅底。A.平铲B.手勺C.漏勺D.利板
煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。 A、翻滚B、相对C、对流D、间接
青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。A、煮B、炸C、烙D、汆
连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。
煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。A、数倍B、几倍C、两倍D、多倍
莜麦面面点生坯成熟以（）为主。A、蒸B、煮C、煎D、焖
煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。
煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。
青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。A、烙B、炸C、煮D、焖
煮主要通过沸水（）作用使生坯成熟。A、传热B、对流C、辐射D、微波
煮制馄饨生坯一定要（）入锅。A、冷水B、温水C、生水D、沸水
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。A、调制面坯B、制作生坯C、沸水蒸制D、检查水量
煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。A、煮B、蒸C、烤D、炸
煮制面点制品时，生坯要（）下锅，随下随搅动，以防粘连。A、依次B、全部C、分次D、部分
煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。A、生坯B、饺子C、面条D、大米