面点熟制是将成型的面点生坯(半成品),运用各种加热方法,使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
煮擂沙汤丸时水要保持( )状态。 A.微沸B.沸腾C.大滚D.翻滚
连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以保持汤水清澈。
煮的方法一般是先将水烧开,然后才能将面点生坯下入锅内煮。
煮制带馅制品的特点是:馅心()饱满,制品滑爽,重量增加。A、脆嫩B、完整C、滑爽D、鲜嫩
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中,利用水的辐射作用,使制品成熟的方法。
煮制点心生坯时,坯中留存的二氧化碳受热膨胀,制品体积逐渐膨大,密度减少而浮在水面。
煮制带馅制品的特点是:()鲜嫩,制品滑爽,重量增加。A、馅心B、质地C、质感D、口味
煮制面点生坯,锅内水要充足,一般水要比生坯多()。A、数倍B、几倍C、两倍D、多倍
包制小米粽子要扎实而不紧,以免煮制时破裂影响成品质量。
煮一般是把成型的面点生坯投入()锅中,利用沸水的对流作用,使制品成熟的方法。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
煮东西时()。A、水量占锅的一半B、水量一般比生坯多出数倍C、水面要滚腾D、水面平静
煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。
皮质湿润,馅有汁,鲜嫩,有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
当煮制面点制品时水过分沸腾,要适当加入()调节水温,以保持水锅沸而不腾。A、冰水B、冷水C、温水D、沸水
煮擂沙汤丸时水要保持()状态。A、微沸B、沸腾C、大滚D、翻滚
煮制带馅面点制品时,要掌握点()的次数及煮制时间,以促成熟,防止爆裂开口。A、糖水B、冷水C、温水D、沸水
煮制生菜肉馅水饺时,应沸水下锅,并保持水面沸而不腾,以免()。A、粘锅B、破裂C、露馅D、夹生
用煮制法来加温面点半成品时,为使生坯受热均匀,不粘连,保持成品形态完整,煮锅的水量应比制品量多()倍以上。
煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。
馅心不仅决定带馅面点的口味,而且也影响带馅面点的成型。
煮制面点时,应使水面保持()的状态。A、沸而不腾B、沸腾C、平静D、不沸腾
煮制面点制品时,生坯要()下锅,随下随搅动,以防粘连。A、依次B、全部C、分次D、部分