煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。A.少量开水B.大量开水C.少量冷水D.大量冷水
煮饺子时，应用( )推动水面，以免饺子生坯贻锅底。A.平铲B.手勺C.漏勺D.利板
大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和()。 A.扒B.烧C.煮D.滑油
烹调工具一般有锅、手勺、漏勺、笊篱、网筛、手铲、铁叉等。( ) 此题为判断题(对，错)。
勾芡法的操作要求之一,即淋入水淀粉后,手勺应( )。 A.顺时针搅动B.逆时针搅动C.同一方向搅动D.双向搅动
酥炸的主料下锅后,()搅动原料。 A.不要马上B.要迅速C.慢慢推勺D.顺向推勺
将4勺全脂乳粉配成全乳应加水：()A、4勺B、8勺C、12勺D、16勺E、20勺
4勺乳粉配成全乳应加水A.16勺B.6勺C.12勺D.24勺E.10勺
下入生饺，煮至浮起，从锅边浇入冷水（）勺止沸，再沸时用漏勺捞起水饺，盛碗。A、4B、3C、2D、1
煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。A、加大火力B、用箩过滤C、轻轻捞出D、停止搅动
组织婴幼儿自拿餐具的具体要求是（）。A、一手拿碗，一手拿勺B、将勺放在碗中，一手拿碗C、怎样舒服怎样拿D、将勺放在碗中，双手拿碗
吃色拉时应该使用的餐具为（）。A、勺B、叉C、刀D、手
取面包时所用的餐具是（）。A、刀B、叉C、勺D、手
煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。A、生坯B、饺子C、面条D、大米
煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。
涨发锅巴时，应及时用（）和漏勺配合翻动锅巴，使其受热均匀。A、手勺B、筷子C、手铲D、大铲
烹调设备有（）和灶两大部分组成。A、炉B、锅C、手勺D、漏斗
煮元宵时点（），是为了促使元宵快速成熟，防止爆裂。A、热水B、冷水C、温水D、沸水
勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。A、端勺（锅）、晃勺（锅）B、翻勺（锅）、端勺（锅）C、翻勺（锅）、晃勺（锅）D、抬勺（锅）、端勺（锅）
面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。
用煮芡法煮芡时，应将粉饼（）下锅，并要轻轻搅动。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
单选题下入生饺，煮至浮起，从锅边浇入冷水（）勺止沸，再沸时用漏勺捞起水饺，盛碗。A4B3C2D1
单选题组织婴幼儿自拿餐具的具体要求是（）。A一手拿碗，一手拿勺B将勺放在碗中，一手拿碗C怎样舒服怎样拿D将勺放在碗中，双手拿碗
单选题根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。A温油B热油C旺油D沸油