（）适宜加工较嫩的原料，或是原料的开始阶段。A、直拍B、拉拍C、推拍D、推拉拍

（）适宜加工较嫩的原料，或是原料的开始阶段。

  • A、直拍
  • B、拉拍
  • C、推拍
  • D、推拉拍

相关考题：

高档绿茶鲜叶原料欠嫩欠匀，芽少，以较成熟呈展开状的叶片为主。()
查看答案
平批刀法，一般适用于( )原料。A、圆形B、糕状C、加工D、软嫩
查看答案
根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。A、萝卜B、山药C、嫩藕D、蒜头
查看答案
质地较嫩的根菜原料加工时可以( )。A、不洗涤B、不去皮C、不改刀D、不浸泡
查看答案
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。 A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以
查看答案
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。()
查看答案
______适宜加工制作冷菜拼盘。 A.虾类原料B.柔韧性较好的原料C.整块原料D.酱色原料E.肉类原料F.蔬菜原料
查看答案
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
查看答案
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
查看答案
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
查看答案
冷水初步加工方法适宜加工（）A、植物性原料B、动物性原料C、谷物类原料D、蔬菜类原料
查看答案
鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，高级茶香气往往嫩香而持久，因此单芽所加工的茶叶香气一定会超过一芽二叶原料加工而成的茶叶。
查看答案
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。A、肉类原料B、蔬菜类原料C、水果类原料D、肉类、蔬菜和水果都可以
查看答案
剁断的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。
查看答案
（）适宜加工韧性较大的原料，或是需要拍制较薄的原料。A、直拍B、拉拍C、推拍D、推拉拍
查看答案
加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。A、不洗涤B、不去皮C、不改刀D、不浸泡
查看答案
汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。A、植物原料B、动物原料C、小型原料D、大型原料
查看答案
菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。
查看答案
菜墩适宜加工（）A、脆嫩性原料B、松脆性原料C、动物性原料D、植物性原料
查看答案
菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
查看答案
适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。A、牛胸口B、牛外脊C、嫩鸡腿D、猪排骨
查看答案
下列哪种原料适宜用冷水加工法处理（）A、牛骨B、菠菜叶C、西兰花D、嫩牛柳肉
查看答案
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。
查看答案
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。
查看答案
直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料。A、较嫩的韧性原材料B、韧性原材料C、带骨的原材料D、脆性的原材料
查看答案
鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。
查看答案
下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。A、原料加工阶段B、原料储存阶段C、菜点生产阶段D、菜点销售服务阶段
查看答案
热门标签