（）适宜加工韧性较大的原料，或是需要拍制较薄的原料。A、直拍B、拉拍C、推拍D、推拉拍

（）适宜加工韧性较大的原料，或是需要拍制较薄的原料。

  • A、直拍
  • B、拉拍
  • C、推拍
  • D、推拉拍

相关考题：

属于脆熘的操作程序是()。A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
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风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。A、加工工艺B、拍粉工艺C、拍粉技术D、拍粉腌料
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______适宜加工制作冷菜拼盘。 A.虾类原料B.柔韧性较好的原料C.整块原料D.酱色原料E.肉类原料F.蔬菜原料
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加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
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焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。A、肉类B、茸泥馅C、干果类D、蔬菜类
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（）适宜加工较嫩的原料，或是原料的开始阶段。A、直拍B、拉拍C、推拍D、推拉拍
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直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
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在生活中拍的方法适宜加工哪种原料（）A、牛排B、肉馅C、鱼泥D、菜蓉
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其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔是对（）原料进行去骨取肉的方法。A、脆性的B、韧性的C、带骨的D、质地较软的
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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。A、拍薄B、扒上色C、调好味D、用小火加热
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卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
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冷水初步加工方法适宜加工（）A、植物性原料B、动物性原料C、谷物类原料D、蔬菜类原料
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属于脆熘的操作程序是（）。A、原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B、原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C、原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D、原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
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菜板适宜切配（）A、脆嫩性原料B、有韧性原料C、带骨原料D、肉类原料
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“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得薄些。A、软性B、散性C、韧性D、易碎
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拍制原料时一般先用拉拍法将原料纤维拍开，再用直拍法把原料拍薄。
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适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
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一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍
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“片”由切或批形成，（）原料片要加工得薄些。A、软性B、散性C、韧性D、易碎
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菜墩适宜加工（）A、脆嫩性原料B、松脆性原料C、动物性原料D、植物性原料
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以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）A、选用质地细嫩的原料B、汤汁颜色保持本色C、烩制原料的形状较大D、原料需要上浆处理
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斜刀拉剞一般适用于加工（）。A、脆性原料B、软性原料C、硬实性原料D、韧性原料
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熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。A、不经拍粉处理B、经过拍粉处理C、经过着衣处理D、不经着衣处理
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用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽、无糖分者为佳。
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直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料。A、较嫩的韧性原材料B、韧性原材料C、带骨的原材料D、脆性的原材料
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素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。A、原料的净制B、加工细致C、原料的质量D、原料的多少
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单选题素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。A原料的净制B加工细致C原料的质量D原料的多少
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