鸡柔嫩艾美尔球虫最易使雏鸡感染发病，不易使成鸡感染。( )此题为判断题(对，错)。
寄生于鸡体内最大的一种线虫是A、鸡球虫B、鸡蛔虫C、禽胃线虫D、鸡肺线虫E、鸡圆线虫
把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是( )。A.剞刀法B.标准刀法C.特殊刀法D.直刀法
把已清除胗内废物的鹅胗加工成胗球（即肾球）正常运用到的刀法有（）。A、剞法、切法B、铲法、切法C、起法、剞法D、起法、剞法、切法
下列原料中宜采用平批刀法的是（）。A、生姜B、竹笋C、鸡脯D、鸡血
把清除了废物的鹅肾加工成肾球，不是使用了切法和斜刀法两种刀法。
起鸡肉方法是将翼与身体连接关节分离，再往后拉，将鸡肉整边拉出，拉至大腿时，往上翻拗，用刀将腿与身体分割，整边肉与鸡壳分离，最后起出大、小腿骨和割下鸡翼。
把清除了废物的鹅肾加工成肾球，使用到的刀法有起法和剞法。
鸡柔嫩艾美尔球虫最易使雏鸡感染发病，不易使成鸡感染
如果把鸡刚刚排出的球虫卵囊，喂给另一批易感鸡，则这批鸡可能发病。
下列适合用拉切刀法进行加工的原料是（）A、白菜B、竹笋C、榨菜D、鸡脯
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。A、剞刀法B、标准刀法C、特殊刀法D、直刀法
关于起全鸡的说法，（）是不正确的。A、属整料出骨的工艺B、应划归非标准刀法技术C、用起法刀法加工D、属于特殊刀法加工范围
造型工艺酿辣椒、穿鸡翼属于（）工艺。A、造型B、烹调前造型C、烹调造型D、菜肴造型
鸡丁最适宜选用鸡（）来加工。A、胸脯肉B、翼肉C、大腿肉D、小腿肉
以下原料刀工成形时不会使用剞刀法的是（）A、煎封的鲳鱼B、鸡球C、虾球D、猪肝
以下操作使用起刀法的是（）。A、宰鸡B、整料出骨C、改姜花D、把鱼肉切成菊花鱼块
以下原料会用穿的造型方法造型的是（）。A、排骨B、鱼块C、虾胶D、鸡翼
鸡并刺线虫是（）传播者。 A、火鸡组织滴虫B、鸡蛔虫C、鸡球虫D、鸡绦虫
在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间的翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。
判断题鸡柔嫩艾美尔球虫最易使雏鸡感染发病，不易使成鸡感染A对B错