把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )A.切法B.滚料切C.剞法D.撬法
原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀后,才能适合______。 A.油爆法B.酥炸法C.清蒸法D.脆熘法
()切是右手执刀,刀尖稍向左偏,左手扶原料,边切边滚动原料的切法.A.锯B.滚C.剞D.斩
把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是( )。A.剞刀法B.标准刀法C.特殊刀法D.直刀法
( )的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。A.油爆法B.酥炸法C.清蒸法D.脆熘法
分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）A、起法B、剖法C、剞法D、撬法
关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种D、剞法又称“花刀法”
直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（）
加工冬笋尖应该使用的刀法是（）A、直切法B、斜刀法C、滚料切法D、撬法
把鸡翼加工成鸡翼球，常规运用到刀法有（）A、铲法、切法、起法B、剞法、起法C、切法D、起法、剞法、切法
把清除了废物的鹅肾加工成肾球，不是使用了切法和斜刀法两种刀法。
把清除了废物的鹅肾加工成肾球，使用到的刀法有起法和剞法。
曲面精加工，下列方案中最为合理的方案是（）A、球头刀环切法B、球头刀行切法C、立铣刀环切法D、立铣刀行切法
曲面精加工，（）方案最为合理。A、球头刀环切法B、球头刀行切法C、立铣刀环切法D、立铣刀行切法
在鱿鱼表面拉出花纹，适宜使用的刀法是（）A、剞法B、起法C、改法D、戳法
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。A、剞刀法B、标准刀法C、特殊刀法D、直刀法
属于标准刀法的是（）。A、起法B、剞法C、戳法D、剁法
松子鱼最后刀工成形时使用“非标准刀法”中的（）A、切法B、戳法C、剞法D、定料切
刀面与砧板呈平行状态，称（）法。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、剞刀法
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。A、切法、斩法和劈法B、剁法、切法和斩法C、剁法、斩法、切法和劈法D、切发、剁法和劈法
把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）A、切法B、滚料切C、剞法D、撬法
（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。A、油爆法；B、酥炸法；C、清蒸法；D、脆熘法
进行曲面精加工，下列方案中最为合理的方案是（）。A、球头刀环切法B、球头刀行切法C、立铣刀环切法D、立铣刀行切法