把清除了废物的鹅肾加工成肾球,使用到的刀法有起法和剞法。

把清除了废物的鹅肾加工成肾球,使用到的刀法有起法和剞法。


相关考题:

把冬笋加工成不规则小块状,其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )A.切法B.滚料切C.剞法D.撬法

把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。 A、直刀法B、滚料切法C、正斜刀法D、反斜刀法

把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是( )。A.剞刀法B.标准刀法C.特殊刀法D.直刀法

( )的原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀。A.油爆法B.酥炸法C.清蒸法D.脆熘法

分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是()A、起法B、剖法C、剞法D、撬法

关于剞刀法的描述,下面说法不正确的是()A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料B、剞法主要用于美化原料,是技术性更强,要求更高的综合刀法C、由于运刀方向和角度不同,剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种D、剞法又称“花刀法”

剞刀的基本刀法有()、斜剞和混和剞。A、直剞B、横剞C、顺剞D、竖剞

把已清除胗内废物的鹅胗加工成胗球(即肾球)正常运用到的刀法有()。A、剞法、切法B、铲法、切法C、起法、剞法D、起法、剞法、切法

剞刀法即刀与原料成斜角,有正批,反批两种。

剞法又称“花刀法”,指在加工后的坯料上,以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片,使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。

把鸡翼加工成鸡翼球,常规运用到刀法有()A、铲法、切法、起法B、剞法、起法C、切法D、起法、剞法、切法

把清除了废物的鹅肾加工成肾球,不是使用了切法和斜刀法两种刀法。

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。关于其使用效果的描述,正确的是使加工面呈现光滑的规则平面。

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述,不准确的是()。A、使加工面呈现不断的规则刀纹B、使加工面呈现光滑的规则平面C、将某些原料制成特定平面图案D、使加工面呈现不穿的规则刀纹

在鱿鱼表面拉出花纹,适宜使用的刀法是()A、剞法B、起法C、改法D、戳法

把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是()。A、剞刀法B、标准刀法C、特殊刀法D、直刀法

属于标准刀法的是()。A、起法B、剞法C、戳法D、剁法

松子鱼最后刀工成形时使用“非标准刀法”中的()A、切法B、戳法C、剞法D、定料切

刀面与砧板呈平行状态,称()法。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、剞刀法

关于起全鸡的说法,()是不正确的。A、属整料出骨的工艺B、应划归非标准刀法技术C、用起法刀法加工D、属于特殊刀法加工范围

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法。

鱿鱼应用()刀法加工成卷型。A、直刀剞B、直刀推剞C、斜刀拉剞D、菊花刀法

把草鱼肉加工成菊花鱼,应该使用的刀法是斜刀剞法。

把冬笋加工成不规则小块状,其最后成形是使用“非标准刀法”中的()A、切法B、滚料切C、剞法D、撬法

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述,不正确的是()。A、使加工面呈现不断的规则刀纹B、使加工面呈现光滑的规则平面C、将某些原料制成特定平面图案D、使加工面呈现不穿的规则刀纹

()的原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀。A、油爆法;B、酥炸法;C、清蒸法;D、脆熘法

关于刀法的分类说法,不正确的是()。A、剞刀法属于直刀法中的一种B、标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种C、刀法分标准刀法和非标准刀法两种D、平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法