直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
“瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。A、平刀法B、拉刀法C、抖刀法D、推刀法
基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。 A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法
运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。A、直刀法B、批刀法C、拉刀法D、甩刀法
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
加工冬笋尖应该使用的刀法是（）A、直切法B、斜刀法C、滚料切法D、撬法
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、锯切
对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、锯切D、滚料切
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）。A、使加工面呈现不断的规则刀纹B、使加工面呈现光滑的规则平面C、将某些原料制成特定平面图案D、使加工面呈现不穿的规则刀纹
熟牛肉切成片适合用哪种刀法（）A、直切法B、拉切法C、推切法D、锯切法
加工鸡丝一般适宜用（）刀法。A、切B、片C、拉切D、剁
加工鸡丝一般适宜用（）的刀法。A、剁B、切C、拉切D、片
下列刀法中不属于平刀法的是（）。A、推刀片B、拉刀片C、切D、平刀片
切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法
依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。A、砍B、拉切C、推切D、直刀法
下列刀法中，不属于平刀法的是（）。A、切B、拉刀批C、推刀批D、平刀批
直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。
连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。A、推切B、拉切C、跳切D、锯切
把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）A、直切B、推拉切C、拉切D、推切
日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法。
通常切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法
原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。A、切配B、初步C、刀法D、精细
根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。A、批刀法B、平刀法C、推刀法D、拉刀法