奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。 A.稠度B.亮度C.软硬度D.光泽度
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。 A.面包计司馅料B.苹果馅料C.计司类馅料D.鲜果酥盒馅料
()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 A.巧克力类B.鲜果类馅料C.干果类馅料D.奶油类馅料
熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后()。 A.切口整齐、细腻B.切口均匀、有层次C.内部无空洞D.没有馅心流出
任何馅料都要软硬适中,以防影响成品的()和口感。 A.营养B.质量C.卫生D.规格
熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部(),切开后切口整齐、细腻。 A.组织紧密B.组织细密C.组织膨松D.组织光滑
计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。 A.酸度B.口味C.风味D.色泽
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。 A.馅心成品口味要求甜酸适度B.成熟后的馅心组织应紧密C.成熟后的馅心切开后切口应整齐D.成熟后的馅心应软硬适度
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。 A.馅心切开后应切口整齐B.馅心内应无空洞、无杂质C.馅料应有良好的软硬度D.馅料组织应紧密细腻
馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量( )影响点心的质量。 A.间接B.直接C.间接与直接D.不
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。A、间接B、直接C、间接与直接D、不
馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的（），要符合馅料形的要求。A、性质B、数量C、质量D、产地
混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。A、馅心成品口味要求甜酸适度B、成熟后的馅心组织应紧密C、成熟后的馅心切开后切口应整齐D、成熟后的馅心应软硬适度
（）组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。A、巧克力类B、鲜果类馅料C、干果类馅料D、奶油类馅料
任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的（）和口感。A、营养B、质量C、卫生D、规格
莲蓉类月饼馅料中莲籽含量的质量分数不低于（）A、25%B、40%C、60%D、80%
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻
奶油类馅料应有良好的（），符合所制品种的要求。A、稠度B、亮度C、软硬度D、光泽度
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。A、口味B、质感C、质量D、卖相
馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的性质，要符合馅料（）的要求。A、量B、形C、质D、味
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。A、浓厚B、淡C、适中D、偏甜
熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部（），切开后切口整齐、细腻。A、组织紧密B、组织细密C、组织膨松D、组织光滑
馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。
通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。A、面包计司馅料B、苹果馅料C、计司类馅料D、鲜果酥盒馅料