计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。 A.酸度B.口味C.风味D.色泽

计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。

A.酸度

B.口味

C.风味

D.色泽

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奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。 A.稠度B.亮度C.软硬度D.光泽度
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西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。 A.面包计司馅料B.苹果馅料C.计司类馅料D.鲜果酥盒馅料
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()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 A.巧克力类B.鲜果类馅料C.干果类馅料D.奶油类馅料
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熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后()。 A.切口整齐、细腻B.切口均匀、有层次C.内部无空洞D.没有馅心流出
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熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部(),切开后切口整齐、细腻。 A.组织紧密B.组织细密C.组织膨松D.组织光滑
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。 A.馅心成品口味要求甜酸适度B.成熟后的馅心组织应紧密C.成熟后的馅心切开后切口应整齐D.成熟后的馅心应软硬适度
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下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。 A.馅心切开后应切口整齐B.馅心内应无空洞、无杂质C.馅料应有良好的软硬度D.馅料组织应紧密细腻
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用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味道要( )。 A、浓厚B、淡C、适中D、偏甜
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通常面点制作中用的( )馅是已熟的馅料。 A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
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