馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。 A.规格B.质量C.数量D.风格
计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。 A.酸度B.口味C.风味D.色泽
馅料是体现点心( )的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量。 A、味道B、风味C、味型D、口味
安虾即小虾干,又名( ),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。 A、虾皮B、虾干C、虾米D、海米
馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量( )影响点心的质量。 A.间接B.直接C.间接与直接D.不
拌馅岗的主要工作是负责( )。 A.熟制各种包点B.正确操作各种加温炉灶C.鉴别成品的生熟程度D.点心馅料的制作
刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。 A.皮胚B.制皮C.成型D.馅料
札干是制作( )、展品的主要原料。A.馅料B.动植物装饰品C.胶冻类甜食D.大型点心模型
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。A、间接B、直接C、间接与直接D、不
馅料可以区分甜点的（）、风格、类型及口味。A、规格B、品种C、质量D、数量
计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。A、酸度B、口味C、风味D、色泽
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料
札干是制作（）、展品的主要原料。A、馅料B、动植物装饰品C、胶冻类甜食D、大型点心模型
馅料按（）可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。A、加工方法B、口味C、原料不同D、点心品种不同
根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派。A、味型B、调味C、口味D、馅料和皮胚
点心的（）是吸引顾客购买欲望的主要因素。A、面皮种类B、馅料C、规格D、色泽
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品的质量。A、烹调B、入味C、造型D、皮馅结合
拼边的构思不包括（）A、筵席的规格B、点心的馅料C、点心的色泽D、客人的身份
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。A、浓厚B、淡C、适中D、偏甜
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量A、烹调B、入味C、造型D、皮馅结合
馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。
用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。A、瘦肉部分B、肥嫩的肉C、结缔组织多的部分D、肥嫩而无筋络的肉
判断题未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。A对B错