大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须( )。A.焯水B.加调料C.挤去水分D.加盐
光敏性的蔬菜包括雪菜、莴苣、荠菜、芹菜、菠菜、香菜、油菜、芥菜等。
需要焯水去除草酸的蔬菜是______。 A.萝卜B.鲜竹笋C.菠菜D.苦瓜E.茭白
白粉虱最可能在下列（）蔬菜上高密度发生。A、油菜B、菠菜C、韭菜D、黄瓜
饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠菜因含（）需要焯水。
蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐
用象牙白萝卜、胡萝卜制馅，需先擦丝，然后再（），保持脆嫩的特征。A、焯水B、调味C、加盐D、挤去水分
蔬菜中的大白菜，菠菜，油菜需剁制，挤去水分后使用。
用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。A、调味B、过凉C、加盐D、挤去水分
电视剧《还珠格格》中，紫薇称哪种蔬菜为“红嘴绿鹦哥”（）A、油菜B、菠菜C、香菜D、芹菜
菠菜焯水祛除涩味之外，还有祛除（）的作用。A、土腥味B、草酸C、农药D、虫卵
制作菜水不可选择的蔬菜（）。A、白菜、小白菜B、菠菜、苦瓜C、油菜、卷心菜D、胡萝卜、黄瓜、西红柿
对二氧化硫反应敏感的蔬菜有（）等。A、辣椒、茄子、番茄、小白菜、茼蒿B、番茄、芫荽、芹菜、大白菜、萝卜C、莴苣、辣椒、菠菜、油菜、南瓜、胡萝卜D、茄子、番茄、茼蒿、胡萝卜、油菜
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味A、加盐B、加糖C、挤去水分D、焯水
菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。（）
菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。A、油菜必须用开水烫，以去掉青菜味B、去浓厚的异味，需沸水焯料C、焯水时放一点盐，保持碧绿颜色D、制馅时必须多放点盐
用象牙白萝卜、胡萝卜制馅，需先擦丝，然后再（），以保持脆嫩的特征。A、焯水B、调味C、加盐D、挤去水分
单选题为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效（）A小火清蒸B大火快炒C水焯后弃水D少量油凉拌
判断题在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。A对B错
单选题制作菜水不可选择的蔬菜（）。A白菜、小白菜B菠菜、苦瓜C油菜、卷心菜D胡萝卜、黄瓜、西红柿