菜肴是由一定的( )构成的。A、主料、配料B、冷、热菜品C、质和量D、整套宴席菜品
辅料又称“配料”，在菜肴中( )和点缀主料的原料。A、配合B、衬托C、主要配合D、配合、辅佐、衬托
广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。A、野味主料B、蛇为主料C、海味原料D、鱼为主料
菜点中的______构成厨房内产品的成本。 A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料
食品雕刻主要用于菜肴的()。A.主料B.配料C.围边D.搭配
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料
配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行有机的配伍。
净料是指能直接（）成菜点的原料。A、主料B、配制C、配料D、调料
菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。A、不同B、一样C、各异D、相等
菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。A、配料B、调料C、主料D、生料
餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。
菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。A、多于B、大于C、小于D、少于
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。A、主料B、配料C、调料D、用料
菜肴的色彩美注重的是（）。A、本色美B、主料美C、配料美D、调料美
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色
酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。A、主料B、毛料C、配料D、装饰料
食品雕刻主要用于菜肴的（）。A、主料B、配料C、围边D、搭配
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料
菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A、切配B、切料C、配料D、备料
中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）
有主料，配料的菜肴，必须突出主料，配料只起陪衬，烘托和补充营养的作用。
要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。A、调料B、营养素C、水份D、食品
营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。A、原料B、单料C、主料D、配料
根据狭义厨房成本的含义，判断下列选项中，哪一项不属于菜点成本？（）A、主料成本B、配料成C、燃料成本D、调料成本
判断题餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。A对B错
判断题配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行有机的配伍。A对B错