酿菜制作要做到()与酿料紧密配合,这是保持成菜形态完整的先决条件。A、主料B、毛料C、配料D、装饰料

酿菜制作要做到()与酿料紧密配合,这是保持成菜形态完整的先决条件。

  • A、主料
  • B、毛料
  • C、配料
  • D、装饰料

相关考题:

声名远播的客家菜有()。A、盐焗鸡B、酿豆腐C、梅菜扣肉D、娘酒

酿菜的酿料是用()原料,去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强。A、动植物B、矿物C、干货D、调料

如《齐民要术》中就记有“酿炙白鱼”,此外“饼炙、炙鱼、毛蒸鱼菜、纯羹”等菜中也用上了白鱼。

杭州的仿宋菜之一是()。A、蟹酿橙B、怀抱鲤鱼C、两色腰子D、辋川小羊

下列不属于花色热菜的配制方法的是()。A、卷B、叠C、扣D、酿

以下关于煎焖法的说法,不准确的是()。A、煎焖的菜式由煎和焖共同完成,先煎后焖,以焖为主B、煎焖菜品具有煎的焦香,又有焖的软滑、入味C、原料若以酿馅形式造型,须将馅酿牢D、焖制时间不宜过长

()是用包的方法配的花色热菜。A、锅贴鱼B、素八宝鸡C、柴把鸡D、八宝酿苹果

多选题下列属于杭州仿宋菜代表菜的有(  )。A两色腰子B辋川小样C莲花鸡签D蟹酿橙E水晶脍

多选题在仿古风味菜和其他主要代表菜品中,对应正确的是()A孔府菜——御笔猴头;西安仿唐菜——怀抱鲤B开封仿宋菜——黄焖鱼翅;仿红楼菜——怡红祝寿C西安仿唐菜——辋川小样;杭州仿宋菜——蟹酿橙D仿红楼菜——老蚌怀珠;孔府菜——一品豆腐

多选题在仿古风味菜和其他主要代表菜品中,对应正确的是( )。A孔府菜:御笔猴头;西安仿唐菜:怀抱鲤B开封仿宋菜:黄焖鱼翅;仿红楼菜:怡红祝寿C西安仿唐菜:辋川小样;杭州仿宋菜:蟹酿橙D仿红楼菜:老蚌怀珠;孔府菜:品豆腐E开封仿宋菜:怀抱鲤;孔府菜:黄焖鱼翅

多选题皖菜的代表菜是()。A无为熏鸭B符离集烧鸡C霸王别姬D凤阳酿豆腐E清蒸鲥鱼

单选题杭州的仿宋菜是(  )。A两色腰子B蟹酿橙C怀抱鲤D一品锅

单选题杭州的仿宋菜之一是(  )。A蟹酿橙B怀抱鲤鱼C两色腰子D辋川小羊

多选题皖菜的代表菜是(  )。A糟钵头B九转大肠C凤阳酿豆腐D腊味合蒸

多选题谭家菜的代表名菜之一是(  )。A黄焖鱼翅B蟹酿橙C东坡脯D莲花鸡签

单选题客家菜的代表菜不包括(  )。A盐焗鸡B梅菜扣肉C酿苦瓜D香芋扣肉

多选题声名远播的客家菜有()。A盐焗鸡B酿豆腐C梅菜扣肉D娘酒

判断题如《齐民要术》中就记有“酿炙白鱼”,此外“饼炙、炙鱼、毛蒸鱼菜、纯羹”等菜中也用上了白鱼。A对B错

单选题谭家菜的代表名菜是( )。A清汤燕窝B蟹酿橙C东坡脯D莲花鸡签