辅料又称“配料”，在菜肴中( )和点缀主料的原料。A、配合B、衬托C、主要配合D、配合、辅佐、衬托
配菜就是关于()之间的相互配合。A、主料与调料B、主料与配料C、调料与配料D、主料、配料、调料
饮食业成本、核算的内容包括()A、主料、配料、调料B、主料、配料、费用C、主料、费用、调料D、主料、费用、工资
菜点中的______构成厨房内产品的成本。 A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料
下列选项中关于主料和配料的正确表述是______。 A.主料就是毛料B.配料就是调味品C.主配料成本是产品成本的主要组成部分D.核算产品成本首先从核算主配料成本做起E.主料和配料是构成饮食产品的主体
配菜与主菜的搭配上应注意()。 A.配料与主料量一致B.配料与主料质地搭配C.每种食物混在一起D.配料烹调方法与主料无关
()成本是构成饮食产品成品的主体。A、主料B、配料C、主料和调料D、主料和配料
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料
（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。A、主料B、调料C、辅料D、原料
配菜与主菜的搭配上应注意（）A、配料与主料量一致B、配料与主料质地搭配C、每种食物混在一起D、配料烹调方法与主料无关
拔丝苹果的命名方法属于（）。A、主料+配料B、烹法+主料C、配料+主料D、主料+烹法
菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A、辅料；主料B、辅料；调料C、主料；调料D、主料；辅料
菜肴一般是由（）配料和调料构成的。A、生料B、主料C、熟料D、原料
菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。A、不同B、一样C、各异D、相等
菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。A、配料B、调料C、主料D、生料
餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。
菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。A、生料B、熟料C、素料D、调料
菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。A、多于B、大于C、小于D、少于
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。A、主料B、配料C、调料D、用料
菜肴的色彩美注重的是（）。A、本色美B、主料美C、配料美D、调料美
叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的（）。A、主料B、原料C、配料D、陪衬
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色
食品雕刻主要用于菜肴的（）。A、主料B、配料C、围边D、搭配
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料
原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。A、主料B、辅料C、调料D、配料
单选题配菜与主菜的搭配上应注意（）A配料与主料量一致B配料与主料质地搭配C每种食物混在一起D配料烹调方法与主料无关