配菜就是关于()之间的相互配合。A、主料与调料B、主料与配料C、调料与配料D、主料、配料、调料
菜点中的______构成厨房内产品的成本。 A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料
单一主料的配菜,要将( )与菜品灵活地组合在一起丰富菜品。 A.着色料B.基础昧料C.拌鲜料D.调味料
配菜间在配制配料、小料时的做法是______。 A.菜点制作时临时配制B.按原料种类分别盛放C.和所配菜点盛放在一起D.两类分别盛放
配菜与主菜的搭配上应注意()。 A.配料与主料量一致B.配料与主料质地搭配C.每种食物混在一起D.配料烹调方法与主料无关
配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。A、小料B、大料C、作料D、碎料
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。A、主料B、配料C、辅料D、组配菜肴
按配菜对象分类，配菜分（）A、设计配菜与配料配菜B、生料配菜与熟料配菜C、热菜配菜与冷菜配菜D、执单与拼盘
配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行有机的配伍。
配菜与主菜的搭配上应注意（）A、配料与主料量一致B、配料与主料质地搭配C、每种食物混在一起D、配料烹调方法与主料无关
（）又称小料，即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料，其块型大多较小。
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。A、热菜配菜B、冷菜配菜C、设计配菜D、配料配菜
净料是指能直接（）成菜点的原料。A、主料B、配制C、配料D、调料
餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。
单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的（）成本、配料成本和调料成本之和。A、生料B、熟料C、主料D、燃料
根据对象，配菜可分为（）两种类型。A、热菜配菜和冷菜配菜B、主料配菜和主副料配菜C、设计配菜和配料配菜D、大菜配菜和小吃配菜
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。A、主料成本B、净料成本C、毛料成本D、销售成本
酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。A、主料B、毛料C、配料D、装饰料
“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。A、配单一料B、配主辅料C、异色搭配D、配多种料
单位菜点的成本，是指构成单一菜点所用主料成本、配料成本和（）成本之和。A、毛料B、净料C、生料D、调料
配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。A、原料品种B、主料与配料C、主料与调料D、配料与调料
（）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割A、加工班组B、配菜班组C、炉灶班组D、冷菜班组
（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。A、原料B、单料C、主料D、配料
判断题餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。A对B错
单选题配菜与主菜的搭配上应注意（）A配料与主料量一致B配料与主料质地搭配C每种食物混在一起D配料烹调方法与主料无关