高锰酸盐指数测定方法中,氧化剂是(),一般应用于清洁()()水和()水,不可用于工业废水。
岭南酥是属于( )疏松方法。A.化学B.物理C.微生物发酵
面塑点心的皮料常用有三种,包括( ),奶糕皮和澄面皮三种。 A、发面皮B、面包皮C、面塑皮D、汤面皮
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。 A.面包皮包入的油过少B.面包皮过硬C.面包皮包入的油过多D.面包皮过软
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用( )在糖类作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。 A.细菌B.酵母菌C.微生物D.霉菌
馒头的起发是属于( )疏松方法。 A.微生物发酵B.物理C.化学D.不
伦教糕属于( )疏松方法。 A.微生物发酵B.物理发酵C.化学发酵D.微生物和化学发酵
利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒，这种方法称做（）
馒头的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学
伦教糕的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
核桃酥的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
面点疏松的方法有：微生物发酵疏松、物理疏松和（）三种方法。
岭南酥是属于（）疏松方法。A、化学B、物理C、微生物发酵
计算题：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面粉54.4元，白糖8元，鸡旦4.8元，牛油9元，干酵母2.5元。如果面包皮起率为188.7%，试求每千克面包皮的成本多少？
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。A、面包皮包入的油过少B、面包皮过硬C、面包皮包入的油过多D、面包皮过软
蛋糕的起发是属于（）方法。A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在糖类作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。A、细菌B、酵母菌C、微生物D、霉菌
蛋糕属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学
利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。A、酵母膨松法B、交叉膨松法C、化学膨松法D、物理膨松法
奶皮猪油包的疏松方法是（）疏松。A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
猪油包属于（）疏松。A、物理B、化学C、微生物发酵
填空题饼干成型的方法中冲印成型类型一般应用于（）和苏打饼干的成型。
填空题利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒，这种方法称做（）
问答题_________是最早应用于骨质疏松诊断的方法，其测量部位是上肢前臂长骨，一般取桡骨，中远___________交界处，各扫描1次，时间5～10分钟。