加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后焖熟。() 此题为判断题(对，错)。
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。 A.洒油B.洒芝麻C.洒葱花D.洒水
中药一级保护品种必须保密的内容是（ ）。A．工艺制法B．处方组成、工艺制法C．处方组成D．品种的质量标准。E．毒理研究资料
[112-114]A.浓缩丸B.大蜜丸C.水丸D.胶丸E.滴丸112.适宜用塑制法制备的是113.适宜用泛制法制备的是114.既可用塑制法又可用泛制法制备的是
青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。A、煮B、炸C、烙D、汆
下列后果最严重的电伤是（）。A、电弧灼伤B、电烙伤C、皮肤金属化D、皮肤烧伤
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）A、炸B、烙C、烤D、蒸
干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。
下列品种近用子蒸制法成热的是（）。A、面包B、烫面饺C、油条D、烙饼
炸制法适宜（）的品种成熟。A、油酥面坯B、膨松面坯C、米粉面坯D、以上均是
烙主要适用于（）品种的制作。A、包子类B、饺子类C、馅饼类D、糕点类
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。A、生烙B、熟烙C、油烙D、平锅烙
烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。A、偶尔B、不断C、较快D、较慢
青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。A、烙B、炸C、煮D、焖
下列不适宜烙的面点品种是（）。A、馅饼B、家常饼C、蟹壳黄D、盘瓤烧饼
下列品种适用于蒸制法成熟的是（）A、面包B、烫面饺C、油条D、烙饼
莜面饺子的成熟方法是（）制法。A、烙B、煎C、蒸D、煮
（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。A、烤B、烙C、煎D、炸
对水泥，石灰等有保管期限的材料，适宜用（）来控制库存。A、定量库存控制法B、定期库存控制法C、最主最低储备量法D、警戒点控制法