烙制一般可分为()。 A.油烙B.烤烙C.水烙D.蒸烙E.干烙
刷油烙是在()再刷点油。 A.干烙的基础上B.水油烙的基础上C.水烙的基础上D.油烙的基础上
春饼在烙中属于（）A、干烙B、刷油烙C、加水烙D、水油烙
干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。A、加油B、预热C、加水D、放平
南沙饼的成熟方法是（）A、干烙B、加水烙C、加油烙D、刷油烙
干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。
刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。A、上B、左C、右D、下
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。A、撒油B、抹油C、擦油D、刷油
刷油烙的温度以（）为宜。A、180℃B、110℃C、120℃D、130℃
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A、水B、水蒸汽C、金属D、油
刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。A、左B、下C、上D、右
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。A、生烙B、熟烙C、油烙D、平锅烙
家常饼的成熟方法是（）A、烤烙B、干烙C、刷油烙D、加水烙
刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。A、刷油要多B、刷油要少C、刷油要快D、刷油要均匀
烙制一般可分为（）。A、油烙B、烤烙C、水烙D、蒸烙E、干烙
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。A、洒水B、翻个C、转动D、翻动
（）的成品特点是底部香脆，上部及边缘柔软。A、干烙B、刷油烙C、加油烙D、加水烙
烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。A、烤B、烙C、煎D、炸
烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。A、生烙B、热烙C、干烙D、湿烙