检验米糕品种是否已经成熟,较好的方法是:( )。 A.用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有黏糊，无黏糊的即为成熟B.用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有黏糊，无黏糊的即为成熟C.用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有黏糊，无黏糊的即为成熟D.用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的黏糊，无黏糊的即为成熟
下列选项，不属水火共制法的是A、烫B、煮C、蒸D、炖E、淬
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
小米面发糕的成熟法是（）A、烤制法B、蒸制法C、模具法D、烙制法
蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。
下列采用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米面窝头B、小米面煎饼C、小米面贴饼子D、小米面发面火烧
定量订购库存控制法适用于品种数量少、平均占用资金大的、需重点管理的A类商品；而定期订购库存控制法适用于品种数量大、平均占用资金少、只需一般管理的B类、C类商品。
生产作业计划编制法中的在制品定额法适用于多品种成批生产的企业。
下列哪项不属于水火共制法（）A、炙B、淬C、蒸D、炖
下列品种近用子蒸制法成热的是（）。A、面包B、烫面饺C、油条D、烙饼
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
炸制法适宜（）的品种成熟。A、油酥面坯B、膨松面坯C、米粉面坯D、以上均是
下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米粽子B、小米干饭C、小米面饼子D、小米面煎饼
蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。A、对流B、传导C、辐射D、传出
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。A、调制面坯B、制作生坯C、沸水蒸制D、检查水量
蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。A、对流作用B、传导作用C、辐射作用D、直接作用
（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A、蒸制法B、烩制法C、煮制法D、汆制法
小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。A、干蒸B、湿蒸C、清蒸D、软蒸
制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。A、煮制法B、烙制法C、摊制法D、贴、蒸
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
莜面饺子的成熟方法是（）制法。A、烙B、煎C、蒸D、煮
定量采购控制法适用于品种数量大、占用资金较少的商品。
判断题定量订购库存控制法适用于品种数量少、平均占用资金大的、需重点管理的A类商品；而定期订购库存控制法适用于品种数量大、平均占用资金少、只需一般管理的B类、C类商品。A对B错
判断题定量采购控制法适用于品种数量大、占用资金较少的商品。A对B错