煎又可分为()。 A.油煎B.油烙C.水烙D.水油煎E.干烙
烙制一般可分为()。 A.油烙B.烤烙C.水烙D.蒸烙E.干烙
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后焖熟。() 此题为判断题(对，错)。
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。 A.洒油B.洒芝麻C.洒葱花D.洒水
刷油烙是在()再刷点油。 A.干烙的基础上B.水油烙的基础上C.水烙的基础上D.油烙的基础上
加水烙() A.在洒水后的做法与干烙完全一样B.在洒水前的做法与干烙完全一样C.在洒水前的做法与干烙不完全一样D.在洒水前的做法与油烙完全一样
烙可以分为干烙、() A.油烙和湿烙三种B.湿烙两种C.水烙和油烙三种D.水烙两种
春饼在烙中属于（）A、干烙B、刷油烙C、加水烙D、水油烙
南沙饼的成熟方法是（）A、干烙B、加水烙C、加油烙D、刷油烙
煎又可分为（）。A、油煎B、油烙C、水烙D、水油煎E、干烙
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A、水B、水蒸汽C、金属D、油
家常饼的成熟方法是（）A、烤烙B、干烙C、刷油烙D、加水烙
生煎包一般采用（）。A、油煎B、水烙C、干烙D、水油煎
烙制一般可分为（）。A、油烙B、烤烙C、水烙D、蒸烙E、干烙
高粱面饼是用（）的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、油煎D、刷油烙
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。A、洒水B、翻个C、转动D、翻动
加水烙只烙（），是在底面干烙成金黄色时再洒少许水，盖上盖蒸焖。A、一面B、二面C、左边D、右边
油酥大饼是用（）的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、加水煎D、刷油烙
（）的成品特点是底部香脆，上部及边缘柔软。A、干烙B、刷油烙C、加油烙D、加水烙
烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。A、烤B、烙C、煎D、炸
烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。A、生烙B、热烙C、干烙D、湿烙