最容易被苯丙（a）芘污染的食品是A、腌肉制品类B、酱油制品类C、肉罐头类D、肉肠类E、熏烤动物食品类
适宜用压皮的方法制皮的面点是()。A.小麦粉面团制品B.米粉面团制品C.澄面制品D.薯泥制品
由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和() A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品
中餐的冷菜卤制品和点心类制品适宜采用调味品平均成本核算法。( ) 此题为判断题(对，错)。
皮类药材一般的适宜采收期为A、全年B、秋冬季节C、春末夏初D、果实成熟时E、枝叶茂盛时
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
以下物品中，不适宜环氧乙烷气体灭菌法的是A:固体药物B:塑料制品C:纤维制品D:橡胶制品E:含氯的药品或物品
以下物品中，不适宜使用环氧乙烷气体灭菌法灭菌的是A、橡胶制品B、塑料制品C、医疗器械D、纤维制品E、含氯的药品
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。A、结皮B、不熟C、破裂D、漏馅
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品
烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。A、190℃B、220℃C、230℃D、240℃
适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。A、小麦粉面团制品B、米粉面团制品C、澄粉制品D、薯泥制品
制作果蔬糖制品时，下列食用糖最易发生晶析的是（）A、葡萄糖B、淀粉糖浆C、饴糖D、蜂蜜
单选题制作果蔬糖制品时，下列食用糖最易发生晶析的是（）A葡萄糖B淀粉糖浆C饴糖D蜂蜜
单选题最容易被苯并（a）芘污染的食品是（）A酱油制品类B腌肉制品类C肉罐头类D肉肠类