下列干料适宜盐法的是()。 A.鱿鱼B.海参C.鱼肚D.蹄筋
下列原料中适合油发的是______。 A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
用油涨发鱼肚,一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。 A.1 kgB.2 kgC.4 kgD.8 kg
下列原料中适合油发的是( )。A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
下列适合用油发的原料是（）。A、驼峰B、鱼肚C、海参D、鲍鱼
下列原料中适合油发的是（）。A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
需用湿鱿鱼650克，如果干鱿鱼的净料率是150％，需要发干鱿鱼（）克。A、433.3B、434C、4333D、975
下列不适宜油发的原料是（）。A、蹄筋B、猪皮C、鱿鱼D、鱼肚
（）最适用油发的方法发制。A、鱼翅B、鱼肚C、鱿鱼D、干贝
蒸发适合于（）等干料的涨发。A、木耳B、干贝C、海米D、百合
下列干料适宜盐法的是（）。A、鱿鱼B、海参C、鱼肚D、蹄筋
使用水发的原料是（）。A、鱼肚B、鱿鱼C、香菇D、肉皮
下列原料中，制作家常海参时必需的辅料有（）。A、猪肉束B、笋末C、干贝末D、豆豉末
下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。A、海参B、对虾C、鱿鱼D、玉兰片
下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。A、腊肉B、火腿C、干贝D、风鸡
下列原料中最适宜做烧菜的是（）。A、海参B、干贝C、银耳D、木耳
干料原料中（）最适合使用油发。A、鱿鱼B、鱼肚C、干贝D、海参
适用于油发的一组原料为（）。A、肉皮、鱿鱼B、鱼翅、鱼肚C、蹄筋、海参D、鱼肚、蹄筋
下列适宜煮发的干料是（）。A、木耳B、鱿鱼C、海参D、干贝
下列适宜蒸发的干料是（）。A、干贝B、海参C、鱼肚D、鱿鱼
下列适宜油发的干活原理是（）A、鱿鱼B、鱼肚C、鱼唇D、墨鱼
蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。A、干贝B、莲子C、猴头菌D、干料
下列干料需用焖发的方法发制的是（）。A、香菇B、口蘑C、干贝D、鱼翅
下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。A、海参B、鱿鱼C、干贝D、以上都是
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚
下列原料中适合油发的（）。A、鱿鱼干B、蹄筋C、干肉皮D、鱼肚E、墨鱼干