干料原料中()最适合使用油发。A、鱿鱼B、鱼肚C、干贝D、海参
下列干料适宜盐法的是()。 A.鱿鱼B.海参C.鱼肚D.蹄筋
涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是( )A、90%B、1%C、10%D、50%
“远洋”牌烤鱿鱼丝，用新鲜的鱿鱼配以白砂糖、盐、味精后烤制而成，125g/袋
（）适合于油发。A、鱿鱼B、口蘑C、干肉皮D、鲍鱼
下列不适宜油发的原料是（）。A、蹄筋B、猪皮C、鱿鱼D、鱼肚
（）最适用油发的方法发制。A、鱼翅B、鱼肚C、鱿鱼D、干贝
涨发鱿鱼的方法是（）A、浸发B、碱水发C、泡发D、浸发或碱水发
下列干料适宜盐法的是（）。A、鱿鱼B、海参C、鱼肚D、蹄筋
使用水发的原料是（）。A、鱼肚B、鱿鱼C、香菇D、肉皮
下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。A、海参B、对虾C、鱿鱼D、玉兰片
下列适宜煮发的干料是（）。A、木耳B、鱿鱼C、海参D、干贝
下列适宜油发的干活原理是（）A、鱿鱼B、鱼肚C、鱼唇D、墨鱼
下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干
鱿鱼的涨发方法是（）A、漂发B、浸发C、泡发D、焗发
干鱿鱼3.2千克，涨发的净料率为150％，发好的鱿鱼将会有（）千克。A、1.6B、2.1C、4.8D、8
下列原料中适合油发的（）。A、鱿鱼干B、蹄筋C、干肉皮D、鱼肚E、墨鱼干
一盘扒冬菇需用湿冬菇150克，如果冬菇的净料率是350％，15盘同样的菜品至少需要发干冬菇645克。
单选题鱿鱼的眼睛有很强视能，而蜗牛的视力则很差，认为生物器官的效能可能与它们代谢的强度（能力）相偶联。如果给鱿鱼很差的视力而让蜗牛眼睛视能很好，此外鱿鱼和蜗牛的其它组织都没有改变，这种情况将是：（）A对鱿鱼不利而对蜗牛有利B对鱿鱼有利而对蜗牛不利C对鱿鱼和蜗牛都不利D对鱿鱼和蜗牛都有利