下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。 A.小笋鸡B.雏母鸡C.肉鸡D.蛋鸡
下列选项中最适宜制作醉蟹的原料是()。 A、白酒、绍酒B、白酒、啤酒C、绍酒、啤酒D、烧酒、啤酒
关于泪囊鼻腔吻合术,下列说法正确的是 A、鼻泪管阻塞者适宜做此手术B、早期慢性泪囊炎者适宜做此手术C、泪囊严重萎缩者可做此手术D、泪小管阻塞者不适宜做此手术E、严重萎缩性鼻炎者不适宜做此手术
炒菜中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。判断对错
下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。A、海参B、鱿鱼C、香菇D、鲍鱼
下列哪种原料适宜做开胃小吃（）A、胖头鱼B、鱼子酱C、鲤鱼D、石斑鱼
烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。A、干货原料B、水产原料C、禽类原料D、肉畜类原料
烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失？（）A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜加水后C、烧菜加水前D、菜将出锅时
烃原料的裂解特性有哪几种？各自的物理意义是什么？何种原料烃适宜生产乙烯？何种原料烃适宜生产丙烯？
烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失（）A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜过程中C、菜将出锅时
下列适宜制汤的原料是（）。A、猪肘B、家畜骨架C、家禽骨架D、以上都是
下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。A、香蕉B、苹果C、瓜条D、以上均是
下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。A、带鱼B、鲤鱼C、鲍鱼D、墨鱼
下列适宜油发的原料是（）。A、虾片B、虾仁C、对虾D、龙虾
下列适宜蒸发的原料是（）。A、香菇B、干贝C、鱿鱼D、玉兰片
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。A、对虾B、外脊肉C、五花肉D、鸡脯肉
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是
辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。A、扒菜B、冷菜C、烧菜D、主料
下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。A、鱼翅B、海参C、香菇D、以上都是
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。A、猪腰B、鸡肫C、鱿鱼D、猪肚
炒菜中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。
下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。A、木耳B、口蘑C、玉兰片D、猴头菌
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）A、牛胸口B、牛臀部净肉C、牛外脊D、牛后腿肉
下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。A、脖肉B、腿肉C、猪外脊D、硬五花
下列动物性原料中最易被人体消化的是A、牛肉B、猪肉C、鱼肉D、鸡肉
下列适宜藏的外部原料的是（）。A、脱骨鸡B、脱骨鸭C、脱骨鱼D、以上都是
单选题烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失？（）A烧菜前用碘盐爆锅B烧菜加水后C烧菜加水前D菜将出锅时