由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。 A.动物性油脂B.糖C.油脂D.植物性油脂

由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

A.动物性油脂

B.糖

C.油脂

D.植物性油脂

相关考题：

测定面粉湿面筋含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。() 此题为判断题(对，错)。
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油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强
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面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。此题为判断题(对，错)。
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由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入( )可使在加温时减少水分的损失。 A、动物性油脂B、油脂C、糖D、植物性油脂
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由于发酵过程中气体不断生成，使面筋的纤维拉长，使面团具有一定体积。此题为判断题(对，错)。
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面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()
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盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A.减弱面筋弹性B.降低面筋筋力C.增强面筋筋力D.增强面团可塑性
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在面团中加入油、糖等物质会抑制面筋的生成。此题为判断题(对，错)。
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16.下列哪种说法是错误的？A．面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润B．油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C．糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的湿润度D．在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙。
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