当面团已经形成,面筋还未充分扩展时加入油脂。此题为判断题(对,错)。

当面团已经形成,面筋还未充分扩展时加入油脂。

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

油脂在面团中的作用,下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为( )。A.有弹性的面团B.有延伸性面团C.既有一定弹性又有一定塑性的面团D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团

由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。 A.动物性油脂B.糖C.油脂D.植物性油脂

在面团中的面筋已经扩展,但还未充分扩展或面团搅拌完成前的( )加入盐。A.1-2分钟B.10-20分钟C.5~6分钟D.30-50分钟

由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有( )。A.粘度及筋力B.湿度及筋力C.温度及精度D.温度及胀力

面包面团搅拌的完成阶段,面筋()产生,形成柔软且有良好延伸性的面团。A、还未B、开始C、不断D、完全

玛琍饼干,其面团应搅拌至()A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段

由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。A、粘度及筋力B、湿度及筋力C、温度及精度D、温度及胀力

在面团中的面筋已经扩展,但还未充分扩展或面团搅拌完成前的()加入盐。A、1-2分钟B、10-20分钟C、5~6分钟D、30-50分钟

面包面团搅拌中过早加入()会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。A、砂糖B、食盐C、奶粉D、面包改良剂

用机器和面时,当面团的面筋形成时要用高速搅拌。

在用机器和面时,开始时用()速以便面粉和原料充分混和,在面团面筋形成时用()搅拌为宜。

面团添加油脂应在面团末形成,而面筋还末扩展时加入。

面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的()作用,加速面筋的形成。

面团搅拌的功能是()A、形成面团B、混合材料C、扩展面筋D、以上都是

在制作软质面包时,除了基本原料外常常加入()等柔性原料,能改善发酵面团的组织结构,增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵耐力。A、糖B、油脂C、蛋、奶D、膨松剂

面团搅拌时,面筋达到充分扩散,具有良好的延伸性,这时面团的表面()而有光泽。

由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A、动物性油脂B、糖C、油脂D、植物性油脂

油脂可以调节面筋的涨润度,使面团的筋力和粘度()。

以中种法制作苏打饼干,中种面团的搅拌应搅拌至()A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段

油脂在面团中的作用,下列说法错误的是()。A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水B、油脂能阻止面筋的生成C、油脂能使面团的可塑性减弱D、油脂能使面团的疏散性增强

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。A、有弹性的面团B、有延伸性面团C、既有一定弹性又有一定塑性的面团D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。

当面团面筋形成时,用手触摸面团时仍会粘手,用手拉取面团时有良好的延伸性。

面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的水化作用,加速面筋的形成。

面团中加入油脂,油脂便分布包围在蛋白质、()颗粒表面,形成油膜,阻止面粉吸水。A、油脂B、面粉C、糖D、淀粉

单选题面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C糕点面团D面包面团