由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有( )。A.粘度及筋力B.湿度及筋力C.温度及精度D.温度及胀力

由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有( )。

A.粘度及筋力

B.湿度及筋力

C.温度及精度

D.温度及胀力


相关考题:

油脂在面团中的作用,下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强

下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖

手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质,因此,对于筋力较弱的面坯,最后用手工分割的方法。此题为判断题(对,错)。

糖能调节(),控制面团的性质。A.吸湿率B.淀粉糊化C.吸水率D.面筋筋力

面粉按含( )多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A.淀粉B.面筋质C.蛋白质D.脂肪

糖有调节面团的发酵速度、()、具有防腐作用。 A.时间B.面筋筋力C.温度D.软硬

低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。 A.硬质B.软质C.面筋质湿重26%D.面筋质湿重32%

盐在焙烤食品中可以( ),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。A.减弱面筋弹性B.降低面筋筋力C.增强面筋筋力D.增强面团可塑性

由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。A、粘度及筋力B、湿度及筋力C、温度及精度D、温度及胀力

糖有调节面团的发酵速度、()、具有防腐作用。A、时间B、面筋筋力C、温度D、软硬

改良剂的使用主要是弥补面粉的缺陷,其使用的作用是()A、调节面团的性质、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等B、调节面团的性质、增加面筋的筋力C、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等

米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白,不能形成面筋,因此没有筋性和延伸性。

手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质,因此,对筋力较弱的面坯,最后手工分割法。

糖能调节(),控制面团的性质。A、吸湿率B、淀粉糊化C、吸水率D、面筋筋力

油脂可以调节面筋的涨润度,使面团的筋力和粘度()。

混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。A、一层水膜B、一层淀粉膜C、一层油脂膜D、一层面筋膜

面筋的筋力好、坏,不仅与面筋的数量有关,也与面筋的质量或()性能

盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。A、减弱面筋弹性B、降低面筋筋力C、增强面筋筋力D、增强面团可塑性

()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。A、糖B、水C、盐D、酵母

油脂在面团中的作用,下列说法错误的是()。A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水B、油脂能阻止面筋的生成C、油脂能使面团的可塑性减弱D、油脂能使面团的疏散性增强

下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。A、增加面筋的密度,提高面筋的筋力B、使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化D、促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖

揉主要用于面包制品,目的是使面团中的淀粉膨胀粘结,气泡消失,蛋白质均匀得分布,以便产生有弹性的面筋网络,增加面团的筋力。

油脂能调节面团筋力形成的程度,筋力增强。

()可以调节面筋筋力,控制面团的性质。A、牛乳B、鸡蛋C、糖D、干果

小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。

在饼干等酥性面团中添加适量油脂,可以调节面筋的胀润度,提高筋力和粘度。

制作混酥类西点时,如果面粉筋力太高,会使面团产生筋力,烤制时会有()现象。